肉花做法大全家常(好吃到舔手指，好吃到停不下来！)

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我前前后后踩过无数坑，才摸出这套能让肉软到粘牙，香菇比肉还抢手的做法。

隔山肉的血水比普通猪肉多得多，焯水一定要冷水下锅丢姜片倒料酒，煮开了把表层浮起来的血沫全撇干净，捞出来绝对不能用冷水冲，一激整个肉直接紧成硬块，后面再炖俩小时都救不回来，必须用温热水冲掉表面残留的浮沫就行。

切的时候别逆着筋膜下刀，顺着纹理切小块，嫌太韧的话直接用刀背挨个拍两下，敲断大半硬筋，后面炖完完全不塞牙。

很多人焖肉老抽哐哐倒，最后成品黑得像炭还发苦，一斤隔山肉放半汤勺老抽足够，主要用来上个底色提个厚重感，剩下的鲜味儿靠两勺生抽兜住，扔几颗冰糖进去，最后出来的肉红亮透亮，咬开还带点回甜的软弹口感。

现在很多人都不用老派纯酱油焖法，往里面加半块带汁水的红腐乳，红曲米出来的颜色比老抽自然太多，腐乳里的天然酶还能偷偷帮你分解肉里的硬蛋白，炖出来软得更快，味道层次直接甩普通焖肉八条街。

之前我也图省事，鲜香菇洗干净直接丢进锅，最后焖出来半锅多余的水，香菇软趴趴的一点香味儿都没有。

后来跟着做餐饮的朋友学了招，空锅烧热不用放油，把鲜香菇倒进去干煸，炒到表面微微发黄，析出来的水汽全都收干再盛出来，处理完的香菇孔隙全张开了，焖的时候直接能把肉汁全吸进去，出锅我家小孩光挑香菇吃了小半盘。

时间充裕的就大火烧开转中小火盖盖焖40到60分钟，最后5分钟开大火收浓汁，让每块肉每朵香菇都裹上亮堂堂的汤汁。

赶时间的根本不用死磕慢炖，直接用电压力锅压15分钟，把硬邦邦的筋膜先焖软，再连汤带肉倒进放了干煸好的香菇的砂锅里，小火再焖10分钟就成，砂锅的恒温劲儿是普通不锈钢锅比不了的，香菇的鲜味儿全给你焖得透透的。

最后提个九成新手都会踩的坑，焖肉的水一定要一开始就加够开水，中途要是揭盖子发现水少了，也只能加开水，你要是往里面倒冷水，半锅肉直接硬回去，之前费的功夫全白费。

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