猪耳朵怎么炒好吃(香辣下饭！青椒炒猪耳朵，家常快手下饭菜)

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做这道菜，食材准备超省心，现成的卤猪耳朵、新鲜青椒，再配上大蒜、小米辣就足够，卤猪耳朵可以买卤味店现成的，省去自己卤制的时间，懒人必备。先把青椒清洗干净，去掉里面的辣椒籽，切成滚刀块或者粗丝，喜欢辣口的可以留着辣椒籽，香味更足；再把大蒜切成蒜末，小米辣切圈，不吃辣的可以省略小米辣，单纯用青椒炒就已经很鲜香。卤猪耳朵切成厚薄均匀的薄片，切的时候尽量切得均匀一些，炒制的时候更容易受热入味，猪耳朵自带卤香，不用额外过多调味，这也是这道菜快手的关键。

炒制的第一步，先热锅凉油，锅里倒入少许食用油，油温烧热后，先放入蒜末和小米辣，开小火慢慢煸炒，爆出蒜香和辣椒的香辣味，香味一出来，整道菜的灵魂就有了。接着把切好的青椒放入锅中，转大火快速翻炒，大火炒出来的青椒口感更脆嫩，不会软趴趴的，翻炒至青椒微微断生，表皮微微起皱，就可以放入切好的猪耳朵了，这一步火候一定要快，才能保留青椒的清爽口感。

放入猪耳朵后，继续开大火翻炒均匀，因为猪耳朵本身是熟的，不用炒太久，翻炒一两分钟，让猪耳朵充分吸收青椒和蒜香的味道，两者的香味完美融合就可以。接下来开始调味，因为卤猪耳朵本身有盐味，所以只需要加少许生抽提鲜，一点点白糖中和味道、提鲜解腻，切记不要放太多盐，不然会口感过咸，翻炒均匀让调料裹满每一片猪耳朵和青椒，就可以准备出锅了。

整个炒制过程全程大火快炒，既能保证青椒脆嫩爽口，又能让猪耳朵的卤香完全释放，口感依旧爽脆不发柴。出锅后的青椒炒猪耳朵，色泽鲜亮，青椒翠绿爽口，猪耳朵酱香浓郁、脆嫩弹牙，香辣的味道恰到好处，没有一点油腻感，吃起来格外过瘾。不管是夏天没胃口，还是平时想吃快手菜，这道菜都再合适不过，不用长时间炖煮，简单翻炒就能上桌，鲜香开胃又下饭，做法简单又好吃，厨房小白也能轻松驾驭，赶紧学着做，再也不用愁下饭菜啦！

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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