红猪肉的做法大全家常(【超简单】家常红烧排骨，肥而不腻，香到邻居都来敲门！)

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咱们废话不多说，直接上干货，看看需要准备啥。其实食材简单得让你惊讶：主料就是排骨，买个 500 克左右，让老板帮你砍成小块，回家省事儿；配料就是家里常备的葱姜蒜，切点段儿备着；调料方面，老抽上色，生抽提鲜，各来一勺；料酒两勺去腥；冰糖几颗，这是让排骨颜色红亮的关键，没有冰糖用白糖也行，但冰糖出来的光泽度更好；盐适量最后调味；清水适量；再来个八角提提香，不喜欢香料味的朋友也可以不放，主打一个原汁原味。

第二步，炒糖色，这是红烧排骨灵魂所在。锅里放少许油，不用太多，放入冰糖，开小火慢慢炒。这时候你得有点耐心，看着冰糖慢慢融化，从大泡变成小泡，颜色从浅黄变成枣红色。就在糖色变成红棕色那一瞬间，立马把沥干水分的排骨倒进去快速翻炒。只听“滋啦”一声，排骨瞬间就被裹上了一层漂亮的红糖色，看着就食欲大开。如果你怕炒糊发苦，也可以省略这一步，直接后面加老抽上色，但炒过糖色的排骨，那股焦香味是无可替代的。

第三步，加调料爆香。排骨裹好糖色后，把切好的葱姜蒜和八角扔进去，跟着一起翻炒，爆出香味。接着倒入料酒沿着锅边淋一圈，利用高温带走腥味，再加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让每一块排骨都吸饱了酱汁的颜色和味道。

第四步，慢炖入味。这时候倒入没过排骨的热水，注意又是热水！大火烧开后，转成最小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟左右。这段时间你可以去刷个剧或者陪陪家人，让时间赋予美食魔法。等到时间差不多，打开锅盖，你会发现汤汁已经少了一半，排骨也变得软烂入味，用筷子轻轻一戳就能透过去。

最后一步，大火收汁。把火调大，不停翻炒，让剩余的汤汁变得浓稠，紧紧地挂在每一块排骨上。这时候尝一下咸淡，根据口味适量加点盐。当汤汁浓郁油亮，排骨红润剔透时，就可以关火装盘了！撒点白芝麻或者葱花点缀一下，颜值瞬间拉满。

做这道菜有几个小贴士得提醒大家：炒糖色一定要小火，宁可慢点别急，一旦炒黑了整锅菜就会发苦；炖的时候水要一次加够，中途加水会冲淡味道；喜欢重口味的朋友，可以在爆锅时加几个干辣椒或者花椒，那味道更是丰富层次，香辣过瘾。

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