凉拌细笋做法大全家常(野笋雪菜炒肉末 有着十足的香味)

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野笋雪菜炒肉末

野笋雪菜炒肉末是酒店的常用菜。野笋雪菜炒肉末的制作步骤我给大家了，大家可以和小编一起学习制作野笋雪菜炒肉末这道菜。

野笋雪菜炒肉末

这种小细笋很脆爽好吃的，我们也叫它来笋，它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好，北方人可能觉得都是春笋区别不大，不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法，还有就是并不是笋子都涩，大多数品种都没有所谓的苦涩味，所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受，我以前在家吃新鲜笋不大焯水的，这个小笋我就没焯。这边以前不大好买，现在已经好多了。

笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖

1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。

2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。

3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。

4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。

这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的

竹笋的营养价值

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。

麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋

怎么辨别竹笋的好坏

一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四要手感饱满，肉色洁白如玉。

芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

看完上面的内容大家现在对于怎么挑选竹笋有了一定的认识了吧，下面再去买的时候不会停别人忽悠了哦。野笋雪菜炒肉末这道菜大家现在也会做了吧!它是很有一样的哦!

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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