红烧鸡中做法大全家常(家常红烧鸡最简单做法，不用复杂调料，鸡肉软烂入味，下饭一绝)

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很多朋友在家做红烧鸡总翻车，要么鸡肉又老又柴嚼不动，要么腥味重不入味，要么上色发黑发苦。其实红烧鸡根本不用复杂调料，也不需要繁琐步骤，掌握几个家常小技巧，新手也能一次成功，味道不输饭店大厨。

做红烧鸡首选三黄鸡或者土鸡，肉质鲜嫩、油脂适中，炖出来鲜香不油腻。首先把鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，这是去除腥味最关键的一步。泡好后反复抓洗两遍，沥干水分备用，水分一定要控干，避免炒制的时候溅油。

很多人第一步就做错了，习惯性给鸡肉焯水。其实家常红烧鸡不建议焯水，焯水后的鸡肉肉质收紧，很难炖入味，鲜味也会流失。只需浸泡去血水，就能最大程度保留鸡肉的原汁原味。

锅里不用放太多油，少许食用油烧热，下入几颗姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。接着倒入鸡块，开中火不停翻炒，把鸡肉表面的水分炒干，炒到鸡皮微微焦黄、微微出油，这样做的鸡肉吃起来香而不腻，还没有腥膻味。

鸡肉炒好后，加一勺生抽提鲜、少许老抽上色、一勺料酒去腥，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀裹上酱汁，炒出酱香味。不用放太多香料，香料太多会掩盖鸡肉本身的鲜味，家常做法简单干净最好吃。

然后加入没过鸡肉的开水，切记一定要加开水！加冷水会让鸡肉瞬间收缩，肉质变柴发硬。大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖煮二十分钟。如果是老土鸡，可以适当延长焖煮时间，保证肉质软烂。

等到锅里汤汁变少，打开锅盖，根据自己的口味加盐、少许白糖提鲜，开大火快速收汁。收汁的时候不停翻炒，让汤汁紧紧裹在每一块鸡肉上，等到汤汁浓稠红亮，就可以关火出锅了。

这样做的家常红烧鸡，色泽红亮诱人，鸡肉软烂脱骨，咸甜适中、酱香浓郁。每一口都超级入味，一点都不柴不腥，汤汁浓郁醇厚，拌面条、拌米饭都堪称绝配。

做法简单零难度，没有花哨步骤，食材都是家里常备的，省时又省力。喜欢吃红烧鸡的朋友，千万别再外面买了，赶紧收藏这个家常做法，在家轻松做出饭店味道！

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