猪冻的做法大全家常(难忘的“猪头冻”)

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那时候莒北农村的年，是从腊月初八就开始攒味道的。村头供销社的柜台前一早就排起长队，攥着皱巴巴的肉票、糖票的妇女们裹着蓝布棉袄，冻得通红的手揣在袖筒里，踮着脚往柜台里瞅：肥膘一指厚的猪肉得抢，带皮的猪头要提前跟供销社老张说好留着，家里孩子多的还得称上二两硬水果糖，打半斤红薯干酒，这几样置办齐了，这个年才算有了着落。

那时候我最盼的就是过年，脚底下像安了滑轮，整天往邻居王爷爷家跑。王爷爷是抗美援朝回来的功臣，回县里当了农机局长，旁人家里过年能见到点肥肉星子就不错，他家堂屋八仙桌上，年年都摆着一大盆琥珀色的猪头冻，那是我小时候见过最金贵的吃食。

红的瘦肉丝、白的肥肉块都凝在透亮的冻里，滑溜溜颤巍巍的，像整块半透明的蜜蜡，离着老远就能闻见酱肉的香，勾得我扒着门框直咽口水，心里头偷偷念：啥时候俺家过年也能吃上这么一盆猪头冻啊。

后来才知道王爷爷家的猪头冻，是莒北最地道的老做法：头天下午就把褪干净毛的猪头劈成两半，用烧红的烙铁烫掉皮上没拔净的细毛，泡在井拔凉水里拔上大半天血沫，再大铁锅添满凉水，丢进生姜、八角、老葱，撒上半把粗盐，柴火灶烧得旺旺的，先滚上半个钟头撇掉浮末，再转成最小的火慢慢焖。这时候不能离人，得坐在灶边时不时翻两下，让肉熟得匀，焖上三四个钟头，用筷子一戳皮能轻松捅进去，就把骨头拆出来，肉切成半指宽的小块，连汤倒进搪瓷盆里，搁在堂屋的阴凉地里，冻上一整夜，第二天一早就成了那盆颤巍巍的琥珀色。

后来我成了家、有了孩子，这个念想就成了过年过不去的执念。每年进了腊月就攥着肉票早早就去供销社蹲点，非要挑个带完整猪耳朵、猪口条的整猪头不可，回家照着王爷爷当年的法子：先烧烙铁烫皮，再用刀子刮得溜干净，井水泡上一下午拔血，柴火灶架上大铁锅焖，焖到肉酥汤浓，拆了骨头切好块，放凉了凝成颤巍巍的一盆，端上桌的时候总觉得心里头踏实，就像把小时候盼了好几年的年味，实实在在捧在了手里。

现在日子好了，孩子们嘴刁，嫌猪头冻腻，不愿动筷子，可我每年还是得少做上一小碗，自己就着小酒抿两块。

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