牛骨的做法大全家常(牛骨头怎么弄好吃？3种家常经典做法，啃着过瘾又解馋)

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最核心的两个诀窍说破了一点都不复杂，充分把血水处理干净，全程小火慢炖把胶质熬出来，出来的牛骨自带浓郁的香气，半点儿怪味都没有。

想吃最过瘾的直接做酱香卤牛骨，选肉多的牛脊骨，香料不用放太杂，八角桂皮香叶几样就够，爆香调料给骨头炒上色，倒开水没过食材，普通锅炖一个半小时关火别开盖焖二十分钟，那肉直接能从骨头上脱下来，吸满卤香的骨髓嗦一口香到后脑勺。

偏爱清淡口的就炖清炖牛骨汤，焯水洗净的牛骨直接丢进加了足量开水的砂锅里，只放几片姜几段葱，小火咕嘟俩小时，临出锅只撒盐和白胡椒，汤是奶白的鲜得不行，秋冬早上盛一碗下去从喉咙暖到胃里，连喝三天都不腻。

懒得慢慢耗还想下酒下饭的，就提前把牛骨卤到八分熟捞出来，锅里爆香豆瓣酱花椒干辣椒，倒牛骨大火猛炒，最后撒一把孜然白芝麻，干香带点麻，追剧的时候抱着盆啃，连骨头渣都想嚼碎咽下去。

挑骨头也有讲究，想要嗦饱满的骨髓就挑筒骨，想大口啃肉直接选脊骨，别听摊主忽悠什么名贵品种，家常吃这俩性价比最高。

炖煮的时候中途要是加水绝对得倒开水，不然肉直接遇冷收缩紧，炖多久都咬不动。

现在不少上班族平时抽不出俩小时慢炖，市面上不少现成的速食卤牛骨、冷冻浓缩牛骨汤包，热开就能直接下面，味道不比线下馆子差，早上赶时间十来分钟就能吃上一碗扎实的牛骨面，省了超多处理食材的麻烦。

别再信老说法说牛骨汤只能补钙，现在不少针对性的研究都证实，牛骨熬出来的汤里富含有甘氨酸脯氨酸这些小分子胶原蛋白，对维持关节健康改善皮肤弹性还有修复肠道黏膜都有实实在在的好处，根本不是大家以为的没用的油水。

最近我跟着朋友试了好几个融合的新吃法，炖好的牛骨髓挖出来抹在烤脆的吐司片上，撒一点点细海盐和干香草，一口下去油脂香混着面包的脆感，比很多西餐厅卖的收费不低的前菜还对胃口。

炖牛骨的时候丢两勺韩式辣酱进去，最后丢点土豆年糕焖软，就是外头馆子卖几十块一份的韩式辣牛骨煲，成本不到三分之一，家里来客端出来特有面。

下次逛菜市场看见新鲜牛骨头别犹豫，挑个两三斤回家随便折腾，味道绝对不会让你失望。

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