焖扁豆的做法大全家常(它是菜中人参！夏天要多吃，价格便宜。人人都爱吃)

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豆角被叫做夏日菜里的小人参真不是虚名，应季的时候几块钱一斤，口感清清爽爽，吃完不会像吃了重油重盐的菜那样浑身发沉，饱腹感强还能悄悄给身体补不少营养。

挑豆角根本不用信那些花里胡哨的攻略，摸捏看三样就够。

选浅绿带点白霜表面光滑的，捏着紧实完全没有空心感，两头的尖鼓鼓的不瘪，这种豆角肉厚籽甜，炒完脆嫩不柴，比那种老得发黄发蔫的口感好太多。

很多人只知道没做熟的豆角吃了容易出事，却不知道里面藏着两种实打实的有害物，植物血凝素会粘在肠道壁上影响营养吸收，还可能造成红细胞凝集，皂苷则直接刺激肠胃黏膜，严重的真的要跑医院挂水。

我当年就是图省事大火快炒一分钟就盛盘，后半夜疼得直冒冷汗，从那之后我做豆角宁可多焖几分钟，也绝不赌那点脆感。

我自己用了五六年的蒜蓉焖豆角做法，做出来的菜颜色翠绿不发黄，百分百熟透还保留脆嫩口感。

先整根豆角丢进加了盐和油的开水里煮两分钟，捞出来立刻冲凉水透了再切寸段，这一步比直接切完再焯水保色效果好得多，炒出来的豆角看着都透亮。

锅里放少量油小火慢煸一大碗蒜末，煸到微微发黄香气直窜鼻子的时候，倒进去豆角大火快炒半分钟，加生抽蚝油和小半碗清水，盖盖子焖至少两分钟。

焖到豆角表皮起小褶皱颜色变深，拿筷子扎一下轻轻松松就能扎透再关火，别倒一大碗水进去煮，就靠锅里那点清水的蒸汽焖软，口感才不会水垮垮的。

起锅前撒一点点白胡椒粉，鲜香味直接提一个档次，比外面不少馆子做的还下饭。

现在市面上的豆角品类早就丰富了，除了常吃的长豇豆，扁豆四季豆各有各的风味。

农科院新培育的新品种抗病虫害耐旱，保鲜期比老品种长不少，哪怕不是盛夏旺季，你也能买到新鲜度很高的豆角。

很多人不知道豆角的营养有多实在，除了公认的膳食纤维促肠道蠕动防便秘，它里面的维生素K对骨骼健康好处很大，叶酸能帮着细胞修复，夏天出汗多流失的钾元素，多吃两顿焖豆角比你灌好几瓶功能饮料补得还舒服。

几块钱一斤的家常食材，挑对了做对了，比你买一堆花里胡哨的补剂性价比高太多。

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