炸腊肉的做法大全家常(6月这菜正当季，晒干后美味翻倍！一次晒上30斤，随吃随取特省事)

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我的经验是：先把莴笋切成比筷子稍微粗一点的段，每段大概三四厘米长，然后每段竖着切成六到八条，粗细跟成年人小手指头差不多就行。这里有个小窍门：切的时候尽量保持每根条的大小、厚薄差不多，这样晒的时候能干得均匀，不会有的干了有的还湿着。

第三步：杀水，这一步不能省切好的莴笋条，放进一个大盆里，撒上两勺盐，用手抓匀。盐不用太多，摸着每根条上都沾了薄薄一层就行。抓匀以后，静置两个小时左右。您会发现，莴笋里的水慢慢就渗出来了，盆底能积出一汪绿水。这叫“杀水”，有两个作用：一是把多余的水分逼出来，晒的时候快；

二是去掉莴笋的生涩味，晒出来口感更脆。杀完水的莴笋条，倒进沥水篮里，用清水冲洗两遍，把表面的盐分冲掉。然后摊开在干净的竹匾或者蒸锅篦子上，放在通风处稍微晾半个小时，让表面水汽跑一跑。第四步：晾晒，有太阳最好晒莴笋干，最讲究天气。大太阳天，晒两天就差不多了。阴天或者下雨天千万别晒，容易发霉。

找一个家里最通风、阳光最足的地方。农村有院子最好，直接放竹帘上或者干净的硬纸板上。城里住楼房的，可以放在南阳台的晒衣架上，下面铺一层透气纱布，或者直接用食品烘干机（低温60度，六到八小时），但咱老百姓还是图个天然日晒。把莴笋条一根一根摆开，不要堆在一起，彼此之间留点缝，让空气能流通。晒的时候，中午太阳最毒的时候，最好翻一次面，让上下两面都晒得透。

第五步：储存，防潮是关键晒好的莴笋干，彻底晾凉以后，放进干净的保鲜袋或者密封罐里。袋子口扎紧，放在阴凉干燥的地方就行。如果想存得更久，可以放进冰箱冷冻室或者冷藏室，但其实只要晒得够干、密封得好，常温放半年完全没问题。

第二个做法：凉拌莴笋干泡好的莴笋干焯一下水（大概一分钟，别煮久了），捞出来过凉水，沥干。放蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、一小勺糖，拌匀就行了。夏天吃这个，酸辣开胃，比黄瓜条有嚼头多了。还可以用它炖鸡、炖排骨，提前泡好，跟肉一起下锅，炖个半小时，莴笋干吸足了汤汁，咬一口汁水四溢，那叫一个香。

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