母鸡怎么做好吃(炖鸡时：牢记“2放3不放”的诀窍，出锅后汤鲜肉不柴，好吃没腥味)

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但是，最近有不少朋友问我：为啥我炖的鸡，要么时鸡肉吃起来又老又柴，要么就是汤不鲜，甚至有时候腥味还很重！

其实，别看炖鸡就是把鸡放入锅中煮炖，这里面也是有技巧的，什么调味料可以加，什么调味料不能加都是有讲究的。所以，今天老于就给大家说说炖鸡的技巧，希望可以帮助到大家！

炖鸡时：牢记“3不放”诀窍一不放香辛料

说实话，很多朋友有个习惯，但凡是炖肉，就会习惯性的加入一些香辛料。例如：八角、香叶、花椒、桂皮等等。认为加了这些香辛料，既可以去除肉的腥味，还能增添肉香味。其实，做酱肉或卤肉类的菜肴，加这些香辛料没问题，炖鸡的时候加可就不对了！

因为，香辛料是依靠自身浓郁的气味还给肉类去腥的，炖鸡的时候加入这些香辛料，就会起到喧宾夺主的现象，鸡汤和鸡肉都是香辛料的滋味；所以，炖鸡的时候切记不能放！

二不放料酒

想要知道原因，咱们就得说说料酒去腥的原理！料酒去腥主要分2个部分，一是料酒中含有大量的香辛料，利用香料来去腥；二是料酒含有酒精，利用酒精挥发带走食物的腥味。

所以，正是因为料酒中含有大量的香辛料，所以炖鸡的时候不能放，一旦放了料酒，鸡汤和鸡肉的味道就会怪怪的。

三不放生抽、蚝油等调味品

炖鸡时：牢记”2放“诀窍一放葱姜

炖鸡的时候，真的不是调味料越多就越好；相反，越简单越能突出鸡肉和鸡汤的原味。所以，炖鸡的时候只需要加入适量的葱段和姜片，用来增香去腥即可。

注意：鸡汤开锅后，大约5分钟左右，用筷子将葱段捡出来，这样鸡汤就不会有葱臭味，喝起来滋味就会非常的鲜美。

其实，想要把鸡炖好非常的简单，过多的调味不要加，只需要加点葱段、姜片，再来一勺食盐充当底味就可以了！

小贴士：想要把鸡油炖出来，且鸡汤鲜美不腥，鸡肉软烂不柴，除了上述的技巧外，大火煮开锅后，要开着锅盖，再煮10分钟，这样做是为了让食材中的腥味物质随着水汽挥发掉，然后再改小火慢炖1个小时就可以了！

喝不完的鸡汤，吃不完的鸡肉别浪费，下一顿的时候，热一热，煮碗面条，倒入鸡汤，就是一碗让人垂涎欲滴的鸡汤面！我是老于，以上就是今天分享的内容，希望可以帮助到大家！感谢大家的观看，谢谢！

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