清谈鱼的做法大全家常(本土农庄风味大盘鱼)

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到了年关吃鱼，更有一个“年年有余”的好兆头，让人乐此不疲。如今，对于喜欢吃鱼的人来说，最畅快的莫过于一家人上各类鱼鲜馆吃鱼了，什么火锅鱼啊、酸菜鱼、芙蓉鱼、砂锅鱼，各种滋味滚过味蕾，为人们提升着食欲，增加着健康。而作为广东人，逢年过节更注重意头，当然要应应节，拿个好彩头"年年有余"啦。于是由我【佛山为食家】Care.关 与友人去往佛山特有的饮食农庄----【德宝农庄】尝尝深水库大盘鱼！

COME ON~~~~~~

【德宝农庄】

【德宝农庄】所处之地在于依山傍水的好环境，背靠为山，前靠鱼塘和菜地，[正所谓靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一人].充分继承由古传下来的生活习俗。当莊主介绍所有的菜都是自家种养，鸡在山头养殖，纯碎的走地鸡。而鱼是莊主承包了水库自己养殖的鱼，每一条深水库鱼足有8斤重，吃起来得确很清甜，肉质滑而不谐口。所以当地人最爱吃，尤其是在吃鱼方面是最考究、最会吃。最考究新鲜、清谈、原汁原味。

莊主说大盘鱼主要材料搭配有：虾，蟹。花甲，酸菜和8斤重的水库鱼。

调味则由紫天椒，姜葱，蒜苗，芹菜作引味。

上菜前莊主特意我问我们要几成辣，就来了一个七成辣。

价格：讲出来你也吓一惊，168元一盘，白饭任装！

莊主跟我说，这一盘鱼纯利其实只赚40元。

最后我想说的分量足，实惠，像这一大盘鱼，足以够6人的分量！有时间可以一家大小过来感受本土农庄的风味。

传统大盘鱼制作方法：

1：锅内加适量油烧热后，将葱白，大蒜爆香后，放入蟹炒至变色，洒米酒闷下起锅装盘待用。

2：将鱼均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉。

3：锅内加适量油烧热后，将鱼入锅两面煎至金黄，加适量清水，将写，姜片一起入锅，放少许米酒，盖上盖子煮至汤奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段，蒜叶入锅，加适量盐，胡椒粉调味，装入大盘中即可。

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