鸡腿煲的做法大全家常(鲜掉眉毛的家常焖菜，娃娃菜金针菇炖鸡腿肉)

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做这道菜我们优先选用鸡腿肉，相比于鸡胸肉，鸡腿肉肉质细嫩、油脂适中，焖煮之后不会发柴，口感软糯弹牙，鲜味也更足。准备三四个新鲜鸡腿就足够一家三口食用，也可以直接买现成的去骨鸡腿肉，省去剔骨的麻烦。素菜部分准备一颗新鲜娃娃菜、一把金针菇，再搭配几片生姜、几瓣大蒜和少许小葱调味，家里常备的生抽、蚝油、食盐、白糖，就能搞定所有调味，食材简单又接地气。

食材处理的步骤简单又省心，先把鸡腿肉切成大小均匀的肉块，不用切得太小，保留肉块的口感吃起来更过瘾。切好的鸡腿肉装入碗中，加少许料酒和姜片抓匀腌制十分钟，简单去腥，让鸡肉提前入个底味。接着处理素菜，娃娃菜清洗干净后从中间切成四瓣，保留菜根不散开，炖煮后形态更好，也能充分吸收汤汁。金针菇去掉根部，撕开成细条，反复冲洗干净沥干水分备用，大蒜切片、小葱切段，所有食材准备就绪，就可以开始烹饪了。

起锅烧油，油温微微烧热后，放入蒜片和葱段爆出香味，接着倒入腌制好的鸡腿肉，开中火不断翻炒。慢慢煸炒出鸡肉多余的水分和油脂，直到鸡肉表面微微金黄卷曲，鸡油的香味完全散发出来，这一步能彻底去除肉腥味，让鸡肉吃起来更香不油腻。鸡肉炒至上色后，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽提色，一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀裹上鲜亮的酱汁。

随后在锅底铺上一层娃娃菜，再铺满金针菇，层层摆放整齐，最后把炒好的鸡腿肉铺在最上面，不用额外加水，娃娃菜和金针菇炖煮后会析出大量鲜美的汤汁，原汁原味更清甜。盖上锅盖，开中小火焖煮八分钟左右，素菜熟透变软、鸡肉完全软烂入味就可以了。焖煮的过程中，金针菇和娃娃菜会充分吸收鸡肉的油脂和酱香，荤素鲜味互相融合，香味瞬间飘满整个厨房。

最后打开锅盖，根据自己的口味少许食盐微调味道，开大火简单收一下汤汁，让汤汁微微浓稠挂在食材上，搅拌均匀即可关火出锅。做好的成品色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩多汁、软烂不柴，娃娃菜清甜绵软，最惊艳的就是金针菇，吸饱了满满的鲜汤，一口下去鲜到入味。整道菜鲜而不腻、咸香适口，汤汁更是精华所在，用来泡米饭简直绝了。做法简单省时，营养又好吃，日常居家做饭闭眼做，绝对不会翻车！

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