鳝鱼肉的做法大全家常(鳝鱼的N种吃法，来看看我们家的家传菜式)

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老辈人常说“夏吃鳝鱼赛人参”，可不是随便说说的。它是典型的高蛋白、低脂肪，每100克鳝鱼肉里，蛋白质含量能达到18克左右，脂肪却只有1克，不管是老人小孩，还是想减脂的朋友，吃起来都没负担。还富含DHA和卵磷脂，都是补脑的好东西，平时用脑多的人，多吃点鳝鱼准没错。而且鳝鱼里的钙、铁、磷等矿物质也很丰富，维生素B2含量更是爆表，吃一点就能满足人体一天的需求，气血不足、手脚冰凉的人，吃鳝鱼滋补再合适不过。

在我们家，鳝鱼有多种做法。首当其冲的必须是响油鳝糊，把处理好的鳝丝爆炒入味，勾芡后装盘，撒上葱花、蒜末、胡椒粉，最后淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开，热油激发出所有香味，鳝丝滑嫩入味，浓油赤酱，拌着米饭吃，香到舔盘！

还有蒜子烧鳝段，鳝鱼切成段，和大把的蒜子一起红烧，鳝鱼肉紧实弹牙，蒜香完全渗进肉里，汤汁浓稠，超级入味。

夏天最清爽的，还得是鳝鱼豆腐汤，鳝鱼煎至微黄，加清水和豆腐一起炖煮，汤煮得奶白鲜香，没有一点腥味，鳝鱼鲜嫩，豆腐软嫩，喝上一碗，暖胃又舒服。

除了这些吃法，我们家还有一个家传的鳝鱼菜式。每年在三伏天，必须要吃一次，特别是男孩子，据说能长心力。提前调稀面糊在平底锅摊点油饼，要有点厚度，又不能太厚，油放多一些，摊好后切成大块，放一边备用。把鳝鱼（最好是粗点的野生鳝鱼）处理干净后切段，下锅炒黄，烹点白酒，多放整个的大蒜瓣，可以加点熟豆油，慢炖成奶白的汤。最后加入饼块、适量韭菜，快速加盐、少量白胡椒粉调味后出锅。每人一碗，又当菜又当饭，鲜香无比。

这个菜是老公家的家传菜式，小时候爷爷每年下一次厨，就是为家里人做这个菜。老公第一次在我们小家做时，他把小饼摊好放到外面，我和儿子尝了尝，觉得好吃极了，就一会拿一块，等老公准备拿油饼下锅时，发现饼早被我俩吃光了。我们三人哈哈大笑，老公没办法，又重新摊了一锅油饼。这个菜看着不难，可我试过几次都没成功，主要是摊饼环节对我来说难度比较大，不好掌握。以后这个菜，老公说一定要教会儿子，给孙子继续做下去。

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