螃蟹炸的做法大全家常(推荐一些蟹状元的招牌菜做法)

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一、经典原味（首选，吃蟹本身鲜香）1. 清蒸大闸蟹（招牌本源吃法）

食材：大闸蟹、姜片、葱段、料酒、香醋、姜丝

蟹用刷子洗净外壳、蟹腿缝隙，捆绑好。蒸锅加水，摆上姜片、葱段，蟹肚子朝上放入蒸屉，淋少许料酒。水开后计时：母蟹 / 二两左右蟹蒸 15 分钟，三两以上公蟹蒸 18–20 分钟，关火焖 2 分钟。蘸料：香醋 + 少许姜丝，解腻又驱寒。2. 水煮大闸蟹

口味清淡，肉质更嫩，适合不爱蒸制的人。

冷水下锅，放入蟹、姜片、葱段、少许盐、料酒。大火煮开，转中火煮 12–15 分钟即可，搭配姜醋食用。二、重口风味（下饭下酒，热门特色做法）1. 香辣大闸蟹（人气招牌）

食材：大闸蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱、青椒、豆瓣酱、生抽、糖

蟹对半切开，切口处裹一层薄淀粉；锅中多放些油，蟹块下锅炸至外壳变红、微微酥脆，捞出控油。留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油。放入洋葱、青椒翻炒，倒入蟹块，加生抽、少许白糖提鲜，翻炒 2–3 分钟入味即可。2. 蒜蓉粉丝蒸蟹（鲜香味浓）粉丝泡软铺盘底，蟹洗净拆解摆在粉丝上。大量蒜末用热油激香，加生抽、蚝油、少许盐、食用油调成蒜蓉酱。把蒜蓉酱均匀铺在蟹肉上，水开上锅蒸 12 分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香。3. 黄酒焖蟹（江南特色）蟹洗净切块，热锅倒油，煎至蟹壳变红。放姜片爆香，倒入半杯黄酒、少量清水，加少许盐、生抽。盖上锅盖，中小火焖 8–10 分钟，大火收浓汤汁即可，酒香融合蟹鲜。三、创意家常搭配1. 蟹煲（配菜丰富，一锅搞定）

可搭配年糕、土豆、鸡爪、豆腐等。

蟹煎至定型，捞出备用；底油把鸡爪、土豆煎至微黄。加酱料翻炒，倒入食材 + 适量热水，炖煮 10 分钟，最后放入蟹、年糕，再焖 5 分钟，收汁出锅。2. 蟹捞面

吃完蟹的汤汁别浪费，煮一把面条，拌上蟹膏、蟹肉和汤底，鲜度拉满，简单又美味。

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