竹笋炒什么好吃(春天别总吃芹菜菠菜了！试试这口“双鲜小炒”，脆嫩鲜甜，特下饭)

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今天就把这道我私藏的竹笋炒虾仁做法分享给大家，步骤超详细，跟着图片一步步来，厨房小白也能一次成功！

食材准备（2-3人份）这道菜食材特别简单，重点就是选对笋和虾，味道就成功了一半。? 春笋：2根（大概300g左右，选那种带着泥土、笋壳完整、捏起来硬实的，这种才新鲜脆嫩）? 虾仁：200g（我一般买现成的去线大虾仁，省事儿；自己买鲜虾剥也可以，就是费点功夫）

第一步：处理春笋，去涩是关键很多人觉得竹笋不好吃，就是这一步没做好。新鲜春笋剥掉外壳，切掉老根，然后切成滚刀块，就像图里这样。接着烧一锅开水，水里加一小勺盐，把切好的竹笋倒进去，焯烫3-5分钟。这一步一定要做！既能去掉竹笋里的草酸和涩味，又能让它保持脆嫩的口感，炒的时候也不容易发黑。焯好的竹笋捞出来，用清水冲一遍，沥干水分备用。

第二步：处理虾仁，滑嫩不腥有技巧虾仁提前解冻，用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、一点点盐，抓匀腌制5分钟，再放一小勺淀粉抓匀，这样炒出来的虾仁才会滑嫩不柴，还不容易出水。如果是自己剥的鲜虾，记得把虾线挑掉，不然吃起来会有腥味，影响口感。

第三步：炒出鲜香，火候是灵魂锅里倒适量食用油，油热后先把姜片放进去爆香，然后把腌好的虾仁倒进去，快速滑炒到变色，就可以盛出来备用了。别炒太久，虾仁变色就出锅，不然会老得咬不动。锅里留一点底油，把焯好水的竹笋倒进去，大火快速翻炒1分钟，炒出笋的清香味。这时候把刚才炒好的虾仁倒回锅里，和竹笋一起翻炒均匀。

第四步：调味出锅，鲜味翻倍接着加适量的盐调味，别放太多调料，不然会盖住食材本身的鲜味。最后把切段的小葱放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。你看，炒好的竹笋炒虾仁，颜色鲜亮，笋片带着淡淡的油光，虾仁粉粉嫩嫩的，看着就特别有食欲。

我以前总觉得，南方的菜都偏清淡，不如咱北方的菜够味儿。可自从吃了这道竹笋炒虾仁，才明白清淡的菜也能鲜得让人掉眉毛。脆嫩的春笋，配上滑嫩的虾仁，一口下去全是春天的味道，清爽不油腻，不管是配米饭还是下酒都特别合适。春天正是吃春笋的好时候，菜市场里的春笋一个个嫩得能掐出水来，大家可别错过这口鲜！今天晚上就可以买上两根春笋，回家试试这道菜，说不定也能像我一样，被竹笋彻底圈粉~

关于竹笋炒什么好吃，竹笋炒什么好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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