卤鸭胗的做法大全家常(「卤鸭胗的做法」5种食材3个步骤，下酒菜出炉，美味又营养)

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鸭胗，就是鸭的肌胃，形状扁圆，作用类似于牙齿，用来碾磨食物，所以会有发达的肌肉壁，内壁还有一层硬的角质膜。鸭胗富含人体所需的三大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物。除此之外，鸭胗里还有丰富的维生素E、烟酸、钙、铁、镁等矿物质，肉质紧密，味甘性平，有健胃补血的功效，女性可以多吃一点。

和别的卤味一样，卤鸭胗可以做成各种口味的，有五香的、麻辣的，还有纯靠料酒、酱油卤制而成的原味。但无论是哪种口味，制作步骤和难度都差不多。所以今天，就带大家一起来看下，家庭版的卤鸭胗，是怎么做的吧。

卤鸭胗（原味&五香&麻辣）

【材料准备】

[胡瓜]鸭胗、盐

?[胡瓜]原味调料：料酒、生抽酱油、冰糖

?[胡瓜]五香味调料：料酒、生抽酱油、冰糖、八角、茴香、桂皮、香叶

?[胡瓜]料酒、生抽酱油、冰糖、花椒、干辣椒、姜、蒜

【制作过程】

1.鸭胗提前用冷水浸泡30-60分钟，泡出血水，然后用盐擦洗干净。同时，准备好要调制的口味的辅料，将其切成块、丁或是末，如下图所示：

如果是做麻辣味的，可以先用热油锅，将辅料炒香，再一起放入鸭胗炖煮。如果是原味和无香味，则无需炒制辅料这一步。

如果对鸭胗的卫生程度还不放心的话，可以冷水上锅焯一下。不过请记得，水开之后2-3分钟，等表面出现浮漂（如上图所示）就要关火，因为鸭胗不能煮过了，后面炖煮的时候就会变老变硬，口感不佳；

2.焯水后的鸭胗，可以在其顶上划几刀，或者切开，方便后面炖煮时入味。

接着，就可以将方才准备好的辅料，和鸭胗一起倒入煮锅中，下手抓拌均匀。如果家里没有专门的炖煮锅，也可以用有蒸煮功能的电饭煲来操作；

3.冷水或是温水下锅，水开了炖煮30-40分钟。水加到没过鸭胗稍多一点。炖煮时间不要太长，不然鸭胗容易变硬。关火后，不要把鸭胗盛出来，连锅一起放凉后，再放入冰箱，可以保鲜2-3天。冷藏越久，卤味越浓，口感越佳。

是不是特别简单！这周末有空，记得在家试着做做看哦~

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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