怎么做粉蒸肉好吃(做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉不夹生)

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作为一道特色菜肴，要想做出来的粉蒸肉浓香软糯而不腻口，米粉不夹生可不是件容易事，在做粉蒸肉时，很多人都会出现这几个问题，不是蒸好后全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了，但是外面的米粉还没熟，分享我家老一辈做粉蒸肉的方法，传统又实用，只要掌握着3个窍门，轻松做出来酥烂不腻的粉蒸肉，米粉也香甜不夹生，特好吃。

所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

第一步：做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（窍门1），买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

第四步：将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

第六步：将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

——老井说——

1、蒸的时间一定要足，苏东坡说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，家庭的高压锅最少压上30分钟，吃起来一点也不会腻的。

2、五花肉要切得厚薄均匀，不好切可以在冰箱中冷冻半个小时后再切。

3、肉片拌好米粉以后一定要撒点水浸透，米粉呈湿润状蒸出来米粉不会发硬。#城市吃货挑战赛#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

好了好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注我们哦！

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