土豆牛肉营养价值(为什么土豆炖牛肉总是比单独炖出来的味道好一些)

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其实土豆和牛肉能够成为经典，并不是偶然的，而是因为它们正好配成了一个味道很好的组合。

土豆方面比较突出的就是谷氨酸了。虽然它是根茎类蔬菜，但是它的鲜味物质也不差，每一百克大概含有十毫克左右的谷氨酸，在同类型的食材中属于比较好的水平。另外还有天冬氨酸可以增加一些鲜味。单独吃土豆的话，并不好吃，但是感觉有点单调，缺少一点刺激感。

重点来了。

谷氨酸、肌苷酸单个的时候鲜味都不强。谷氨酸比较直白，但是层次感不强；而肌苷酸本身也不太容易被人察觉到。但是当这两种物质一起出现在口腔里时，它们的效果就大相径庭了。人舌头上有一种可以辨别鲜味的感受器，谷氨酸先来敲门，肌苷酸再把它打开，于是味道就被放大了，鲜味也一下子提高了很多。

扩大并不是一点半点的意思。经过实验得知，在合适的比例下，鲜味强度可以达到谷氨酸单独存在时的7-8倍左右。不是简单的相加而是明显的加强。因此土豆炖牛肉的汤要比单独炖牛肉好喝得多，并且比单独炖土豆要浓一些。

这就是为什么许多地方的经典组合最后都会回到一个相同的逻辑上。昆布和柴鱼片、番茄与火腿、香菇与鸡肉等，本质上都是这样：一种食物提供谷氨酸，另一种食物提供核苷酸，于是鲜味就被提高了。不同的厨房最终做出的选择是一样的，并不是什么神秘莫测的东西，而是因为它们都有一定的规律性并且很好吃。

土豆炖牛肉除了味道好之外还有其他的好处。

两者的营养搭配也是很好的。牛肉中含有的铁、锌等矿物质很多，但是人体会把食物中的铁元素吸收得很少。土豆里面含有维生素C，可以将铁转化为容易被人体吸收的形式，所以利用率会好一些。可以这样理解，牛肉是“供给”的一方，土豆则是“协助消化”的一方。

蛋白质方面也是如此。土豆蛋白含量不大，但是赖氨酸属于主食中的好东西；而它缺少的蛋氨酸，在肉类中可以得到补充。把这两种材料放在一起的话，蛋白质利用的效果就会更好一些。并不是说吃了这一顿就可以怎么样了，而是这样的组合本身就比随便混着煮要好得多。

因此回头一看，土豆炖牛肉能够占据家常菜的第一位置，并不是因为它大家都喜欢吃的原因。其实它的背后有一套非常简单的道理：味道可以互相提升，营养也可以互相补充。

这就解释了人们在做饭的时候经常犯的一个错误：一开始就放味精。其实这道菜并不一定要这样做。土豆中的谷氨酸和牛肉中的肌苷酸，在炖煮足够长的时间之后会渗透到汤中，并且产生出鲜美的味道来。用小火慢炖，并且要留足足够的烹饪时间，这样才比较保险。

下一次你可以注意一下。单独煮牛肉汤的话，虽然味道不错，但是比较单一。加入土豆之后，汤就会更加醇厚、浓稠，并且更有滋味。差别不大，用舌头就可以分辨出来了。

有的菜肴之所以能够流传下来，并不是由于它的名字古老，而是因为这些菜肴本身很有道理。土豆、牛肉这样的食物也是可以一起吃的。看上去很平常，但是做好了之后味道就大不一样了。

关于土豆牛肉营养价值，土豆牛肉营养价值的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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