红烧鱼全家常做法大全(厨师长分享家常红烧鱼正确做法，学会这几个技术要点，鲜香味美)

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食材：鲤鱼

辅料：大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿

调料：豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油

1.下面准备食材

准备处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。

加入食盐2克抹在鱼身上， 再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀。

2.下面准备辅料

准备葱白一根，斜切成马蹄片备用。

准备大蒜几粒，拍扁备用。

准备生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起。

盆中再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克。

准备西红柿一个，去蒂后，切成小块备用。

3.下面把鲤鱼油炸一下

锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟的时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

再加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。

好了，一道美味家常红烧鱼就做好了。

技术要点：

1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼炸定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

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