红油鸡的做法大全家常(口水鸡的秘诀不在鸡，在这碗红油——养鸡10年的配方)

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口水鸡的秘诀不在鸡，在这碗红油——养鸡10年的配方

一碗好的红油，能让普普通通的鸡肉变成让人"口水直流"的下饭神器。红油不好，鸡肉煮得再好也白搭。

养了10年跑山鸡，今天把我的红油配方分享出来——不复杂，但每一样都有讲究。

和柠檬手撕鸡一样，鸡胸肉冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后关火，盖上盖子焖15分钟。焖好之后捞出来放冰水里泡5分钟。

但口水鸡和手撕鸡有一个区别：口水鸡的鸡肉不要撕太细，撕成大块，厚度适中，这样浇上红油之后，每一口都能同时吃到鸡肉的嫩和红油的香。

煮好的鸡胸肉放入冰水中

第二步：红油——这才是灵魂

准备一个大碗，放入以下干料：

粗辣椒面 3勺（用二荆条，香而不辣）细辣椒面 2勺（用朝天椒/小米辣，提辣味）白芝麻 2勺花椒粉 1小勺五香粉 少许

锅里倒油，油的量要能完全没过干料。油烧到微微冒烟（大约七成热），关火晾30秒。

然后分三次把油倒入干料碗里——第一次倒进去马上搅拌，激出香味；第二次等油温稍微降一点再倒，继续搅拌；最后全部倒完。

这一步不能急，分三次泼油闻到的香味完全不一样。第一次是焦香，第二次是辣香，第三次是芝麻香。

热油分三次泼入辣椒碗中，油花翻涌，红油透亮

红油做好后，让它自然冷却。做好的红油可以装瓶放冰箱，拌菜、拌面、蘸饺子都行。

第三步：调汁

口水鸡的料汁：红油 3勺 + 生抽 2勺 + 香醋 1勺 + 蒜末 + 少许白糖 + 花生碎。

把料汁浇在撕好的鸡肉上，撒上葱花和花生碎。

红油料汁浇在鸡肉上，红油浸润白嫩鸡肉，花生碎和葱花点缀

食材清单：

鸡胸肉或鸡腿肉、二荆条粗辣椒面、朝天椒细辣椒面、白芝麻、花椒粉、五香粉、花生碎、生抽、香醋、蒜末、葱花、姜片、料酒。

做法速览：

鸡胸肉冷水下锅，加姜葱料酒，大火烧开关火焖15分钟捞出放冰水泡5分钟鸡肉撕成大块，码在盘中粗辣椒面+细辣椒面+白芝麻+花椒粉+五香粉混合油烧七成热，分三次泼入干料中调汁：红油+生抽+香醋+蒜末+白糖+花生碎料汁浇在鸡肉上，撒葱花

口水鸡成品摆盘，白嫩鸡肉浸泡在红油中，花生碎和葱花点缀

口水鸡好不好吃，关键就看红油。一碗好的红油，可以让最普通的鸡肉变得让人停不下筷子。

筷子夹起一块蘸满红油的鸡肉，红油欲滴，近景特写

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