生海鱼的做法大全家常(新派闽菜海鲜｜菜品简介 + 简易做法)

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新派闽式海味蒸菜，结合福建永安特色黄椒，鲜中带微辣，去腥提鲜，蟹肉鲜甜不腻，风味清新高级。

松叶蟹处理洗净、改刀摆盘。

自制永安黄椒酱（黄椒+蒜蓉+少许生抽、鸡汁、葱油调和）。

均匀铺在蟹肉上，上汽旺火蒸6–8分钟。

出锅淋少许热油激香即可。

沙律片皮鸭

融合创新片皮鸭，皮脆肉嫩，搭配清甜沙律酱解腻，入口酥香回甘，老少皆宜的宴席创新菜。

烤鸭正常晾皮、挂炉烤熟，至皮色金黄酥脆。

趁热精准片取鸭皮+薄层鸭肉。

调制奶香清甜沙律酱。

鸭片摆盘，淋/蘸沙律酱即可出品。

陈年花雕醉富贵虾

闽式低温花雕生醉，酒香温润、鲜甜入味，保留皮皮虾本味鲜度，膏香浓郁、清爽不腥。

鲜活富贵虾洗净控水备用。

调制醉卤：陈年花雕、冰糖、话梅、陈皮、少许生抽、纯净水。

卤汁放凉后下入富贵虾，冷藏浸泡4–6小时入味。

捞出摆盘即可。

药膳香鸭牛鞭汤

闽式经典药膳老汤，汤清味鲜、温补滋养，鸭肉醇香，汤感温润不燥，宴席滋补靓汤。

香鸭焯水去血沫，牛鞭处理干净焯水去腥。

入砂锅，加入枸杞、党参、黄芪、红枣等药膳配料。

加入清水大火烧开，转文火慢炖2.5–3小时。

最后少许盐调味，无需重调料，保留本鲜。

黄瓜苗爆炒辽参

清爽高端小炒，辽参脆弹、瓜苗清香，锅气十足，低脂清爽，解腻高档。

辽参改刀焯水备用，黄瓜苗洗净沥干。

锅热油香蒜片，下入辽参快速翻炒。

放入黄瓜苗，大火猛炒断生。

少许盐、鸡汁调味，快炒出锅、保脆保青。

黄金虾酱肉

闽式渔家风味创新菜，虾香浓郁、肉糯入味，咸鲜下饭，地道海边风味。

五花肉切块焯水。

闽南自制黄金虾酱调底味。

下锅煸炒五花肉出油，加入虾酱翻炒上色。

小火焖煮入味，收汁亮油即可。

水晶生腌兰花蟹

新派清爽闽式生腌，区别重口潮汕腌法，水晶透亮、鲜甜清爽，保留兰花蟹极致本鲜。

鲜活兰花蟹洗净改刀。

调制水晶腌汁：纯净水、米酒、冰糖、少许柠檬、淡鲜酱汁。

冷藏低温腌渍2–3小时入味去腥。

肉质透亮入味，直接摆盘出品。

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