生卤海虾做法大全家常(在家做油卤虾，卤香透壳，Q弹入味，五一聚会顶流)

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油卤小龙虾

选青红相间的鲜活大虾，肉质紧实有弹劲；用八角、桂皮、香叶熬出老卤香，再淋热油激出麻辣，不用复杂工序，卤汁泡够时间就入味，刚出锅时虾身挂着油亮的卤汁，堆在盘里红得发亮，闻着那股混着香料的卤香，光看着就流口水，这才是聚会该有的酣畅味啊！

家庭版油卤小龙虾教程（卤香入味3要点）

食材准备

主料：鲜活小龙虾1000克（选6-8钱的，肉多黄满）

?卤料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒、干辣椒10个、花椒1勺

?配料：姜片5片、蒜子10瓣（拍扁）、葱段2把、洋葱半个（切块）、香菜1小把（点缀）

?调料：生抽3勺、老抽1勺（调色）、蚝油2勺、冰糖20克、盐少许、高度白酒2勺、食用油500毫升（实耗少）

步骤拆解

1. 小龙虾处理干净的关键

小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，用牙刷仔细刷净腹部和虾壳，从尾部中间拧出虾线，冲洗干净后沥干，加1勺高度白酒抓匀，静置10分钟（去腥杀菌）。

?2. 油卤汁香浓的秘诀

锅中放食用油，烧至三成热（微冒烟），放姜片、蒜子、洋葱块、葱段爆香3分钟（出香味），加入卤料包小火炒1分钟（炒出香料味，别炒糊）。

加生抽、老抽、蚝油、冰糖、足量清水（能没过小龙虾），大火烧开后转小火煮10分钟（卤汁浓稠出香），加盐调味（尝着比平时菜咸一点，卤味才够）。

?3. 卤制入味锁香

放入处理好的小龙虾，大火烧开后转中小火，加盖卤煮15分钟（虾壳变红，肉质紧实），关火后盖着锅盖焖10分钟（让虾肉充分吸卤汁）。

捞出小龙虾，铺在盘中，淋上少许卤汁，撒香菜和白芝麻——卤香混着油香瞬间飘满屋！

觅香小贴士：小龙虾一定要剪去沙袋和虾线，否则腥味重；卤料炒香是关键，别省香料；卤汁要够咸，否则虾不入味；喜欢辣可多加干辣椒和小米辣；最后焖10分钟比久煮更嫩，虾肉不柴。

卤好的油卤小龙虾端上桌，红亮的虾身裹着油润的卤汁，热气裹着浓香味直往鼻子里钻。拿起一只虾，先嗦一口壳上的卤汁，麻辣中带着卤香；掰开虾头，金黄的虾黄流出来，鲜得眯眼；剥出虾肉，Q弹紧实，卤香从里到外透出来，不知不觉就堆起一堆虾壳。一桌人分享美味好不热闹！

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