甜芸豆的做法大全家常(豆角脆嫩鲜甜，裹着鸡蛋的蓬松软滑，配米饭、拌面都绝绝子)

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食材准备说出来你都不信有多简单，新手逛菜市场闭着眼都能买齐：一把嫩豆角（要选摸起来紧实、颜色翠绿的，吃着脆嫩不发老）、三个鸡蛋、3瓣大蒜、2勺生抽、小半勺盐就够，喜欢吃辣的可以加两个小米辣，没有也完全不影响味道。

好吃的第一个小诀窍，就是豆角切小丁焯1分钟，脆嫩易熟不夹生。豆角洗干净切成半厘米见方的小丁，锅里水烧开加一勺盐，倒豆角焯1分钟捞出来沥干水分，这是豆角脆嫩入味、炒的时候不夹生的关键！焯的时候别太久，捞出来过凉水更脆，绝对不会出现炒不熟发苦、咬着发硬的情况。

第二个技巧记牢，鸡蛋先炒散盛出，大火快炒2分钟就出锅。鸡蛋打散加小半勺盐搅匀，锅里倒一点点油，把鸡蛋倒进去炒成碎块盛出来，留底油爆香蒜末，倒焯好的豆角丁开大火翻1分钟，加2勺生抽调味，倒炒好的鸡蛋翻匀立刻关火盛出来，全程不超过5分钟。炒好的豆角炒鸡蛋裹着鲜黄的鸡蛋碎，豆角脆爽微甜，鸡蛋鲜香入味，咸鲜适口一点都不腻，配热米饭、夹杂粮饼、当下酒菜都绝了，连吃两大盘都不腻，成本还不到四块钱。

下班晚赶时间做饭或者想找个家常下饭菜的时候炒上一盘，5分钟就能搞定，家里有爱挑食的小朋友或者想做快手家常菜的朋友做这个最合适，鲜香味美还省事，连不爱吃素的娃都能多吃小半盘。上次朋友来家里吃晚饭，我炒了两大把豆角，她连拌了两大碗米饭，说以前自己做的要么豆角夹生要么没味，回去试了一次给我发消息，说她不爱吃饭的儿子现在天天吃饭点名要吃这个“绿绿的小碎丁”。

其实好吃的家常菜真不用什么复杂的步骤，就像这道豆角炒鸡蛋，普通的一把豆角、三个鸡蛋，两个简单的小技巧，就能做出让人念念不忘的味道。不管是赶时间做晚饭，还是吃多了油腻想找个家常下饭菜，这道菜都合适，5分钟就能端上桌，鲜脆入味人人爱。

毕竟能治愈疲惫和没胃口的，永远是厨房里飘出来的那股蒜香混着鸡蛋的鲜香味，是拌饭时裹满鲜汁的每一粒米，是和家人抢盘里最脆的那块豆角的热闹劲儿。现在就去看看家里有没有囤好的嫩豆角，今晚就安排上这道香到跺脚的豆角炒鸡蛋吧！

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