猪腿肉的做法大全家常(熟食店不外传的酱猪蹄秘方！皮糯脱骨，酱香浓郁，比买的好吃百倍)

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今天教大家家庭版万能酱猪蹄做法，配方家常、步骤简单、零技术、零失败！不用高压锅，普通锅就能炖出皮糯肉烂、一抿就脱骨的酱猪蹄，满满的胶原蛋白，大人小孩都爱吃，下酒、追剧、待客都是妥妥的硬菜！

猪蹄2只、生姜、大葱、大蒜、干辣椒

八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香

冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、食盐

1、处理猪蹄去腥

猪蹄剁成小块，先用火烧掉表面细毛，再用刀刮洗干净。放入清水中浸泡1小时，泡出里面的血水，中途换一次水，有效去除猪蹄腥味。

冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开煮3分钟，把表面的浮沫全部撇干净。捞出猪蹄用温水冲洗干净，控干水分备用。

2、炒糖色炒出酱香味

锅里少许油，放入一把冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，变成枣红色、起小泡。

倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。再放入葱姜蒜、干辣椒和所有香料，加两勺黄豆酱，小火翻炒2分钟，彻底炒出酱香味，这一步是猪蹄好吃的关键！

3、加水慢炖入味

淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。倒入足量开水，一定要开水！没过所有猪蹄。

大火烧开，转最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。

时间到后加入适量食盐调味，继续小火再炖20分钟。

4、焖泡是软烂入味灵魂

猪蹄炖好千万不要马上捞出！

关火后静置焖泡2小时以上，时间越久越入味，酱香入骨，比熟食店卖的还好吃！

好吃不翻车小技巧

1、喜欢更软糯口感、老人小孩吃的，多焖一会儿，轻轻一撕就脱骨。

2、吃不完的卤汤不要倒，过滤干净冻起来，就是万能老卤汤，下次卤鸡爪、卤蛋、卤牛肉都超级香。

3、热吃软糯黏嘴，凉吃Q弹劲道，切片蘸蒜泥醋，解腻又下饭下酒。

自己在家做，干净无添加，用料实在、味道正宗，成本便宜一大半

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