牛尾菜的做法大全家常(牛尾蕨，也叫它牛尾菜，一种吃一次就让人难忘的野菜，错过等一年)

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听名字有些人以为这是一种蕨菜，实际上它也叫牛尾菜、牛尾结、草菝葜等，是一种很小众，但是极其美味的野菜，吃过它的人不多，可只要吃一次，就再也忘不掉它的鲜味，错过真的太可惜！

很多住在山区的朋友，或许在山里见过牛尾蕨，却叫不上名字，甚至还会认错。

不过有个很关键的点，一定要提醒大家：牛尾蕨特别容易和金刚藤搞混！

不少人采摘时傻傻分不清楚，其实两者很好辨别。

它们虽说同属百合科菝葜属，长相相近，但有个最直观的区别——金刚藤的茎干上长满了细小的刺，摸起来扎手，而牛尾蕨的茎秆光滑圆润，一根刺都没有，采摘的时候，只要低头看看茎上有没有刺，就能轻松分辨，再也不会采错。

牛尾蕨属于多年生的藤本植物，整体形态很好辨认。

它的藤蔓细长柔软，顺着地面或者周边灌木攀爬生长，叶片大多是卵状披针形，边缘光滑没有锯齿，摸起来质感温润，颜色是鲜亮的嫩绿色，看着就很有生机。

最有特点的就是它的根部，这也是它名字的由来！牛尾蕨的根不是大块的根茎，而是密密麻麻的须状根，又细又密，垂下来就像牛尾巴一样，根须繁多且修长，和金刚藤粗壮的块根完全不同，要是实在分不清茎叶，挖开根部一看，立马就能明明白白。

浑身是宝的牛尾蕨，价值太惊艳了！

牛尾蕨最让人着迷的，就是它无可替代的食用价值，并且还是一种非常优质山野菜，有着“野菜之王”的美称。

它的嫩茎叶带着一股独有的清香味，口感脆嫩爽口，没有普通野菜的苦涩味，不管怎么做都好吃。

最简单的做法就是焯水凉拌，把鲜嫩的牛尾蕨摘洗干净，开水焯烫一遍去掉涩味，捞出过凉水，放上盐、生抽、蒜末、香油，简单一拌，清爽解腻，春天吃再合适不过。

要是喜欢重口味，一定要试试牛尾蕨炒腊肉，脆嫩的野菜搭配鲜香的腊肉，大火快炒后，野菜的清香中和了腊肉的油腻，鲜上加鲜，吃过的朋友都夸赞，这是最下饭的野菜做法，一口就能爱上。

除了嫩茎叶，牛尾蕨的根须更是药食两用的好东西。在南方很多地区，老辈人都爱用它的根须煲汤。

把根须清洗干净，和排骨、鸡肉一起下锅慢炖，煲出来的汤色淡黄透亮，味道鲜甜醇厚，喝下去满口清香，回味悠长，不管大人小孩都爱喝，是春日里难得的养生靓汤。

温馨提示：采摘野菜一定要精准辨认，不确定的植物切勿采摘食用，避免误食哦！

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