煎鸡汤的做法大全家常(炖鸡汤，先焯水还是直接炖？教您一招，肉不柴汤不腥，好喝又营养)

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【虫草花鸡汤】

准备散养鸡、新鲜虫草花、红枣、生姜、葱、食盐、白胡椒粉。（可以根据个人喜好添加或者更换食材，比如山药、鸡枞菌、松茸、竹荪、猴头菇、板栗、枸杞等）

1、鸡里里外外处理干净，剁成小块，放进盆内，加水浸泡五分钟。新鲜虫草花清洗干净，沥水待用。葱姜洗净，切姜片、葱段。红枣洗净。

2、鸡块浸泡后换水，水少许即可，再加入一大勺面粉，下手抓一抓。大约三分钟后换水洗净，沥干水分。

3、鸡块放进干净盆内，加些姜片、葱段、白胡椒粉，用手抓一分钟，处理好后腌制二十分钟。

4、锅内加少许油，烧到五成热，鸡块里的葱姜去掉。然后将鸡块倒进热锅内，并加入新鲜姜片翻炒，炒到锅内无水分。

5、炒好后淋少许白酒，快速翻炒几下，再倒入足量热水，开大火煮开。

6、沸腾后关火，将鸡块和汤转进砂锅，再放少许葱段和红枣，盖上盖子，小火炖一个小时。

7、炖好后，去掉葱段，放入虫草花，再炖十分钟。（新鲜虫草花不适合长时间炖煮，不然会造成营养流失，口感也会受到影响）

8、关火后，加入盐调味，就可以出锅了，撒点葱花点缀。（若放枸杞，要在关火前五分钟放）

炖鸡汤，不建议直接炖或者先焯水。想要鸡汤鲜美、鸡肉鲜嫩，可以试试这一招，鸡块剁好后先浸泡清洗干净，然后加葱姜腌制片刻，再入锅炒一炒，这样处理后就可以加水炖了，保准炖出来鲜美好喝，鸡肉也不柴。

另外掌握几点窍门：

一、炖鸡汤时，不要加过多的香料，比如八角、桂皮这些都不需要，若是加了会掩盖鸡汤的鲜美，适得其反。家庭制作，只用葱姜就行，再配点红枣、菌类，鸡汤就会鲜美无比。

二、炖鸡汤时，不要急于放盐。过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉会变柴不软烂，而且香气也不容易熬出来。想要鸡汤好喝鸡肉好吃，最好等炖好了再放盐。若你口味重，可以单独调个蘸料，鸡肉蘸着吃。

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