腊排骨炖什么好吃(腊排骨炖萝卜，香到舔勺！肉酥萝卜甜，冬天喝暖到心)

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腊排骨炖萝卜

家庭版腊排骨炖萝卜教程（腊香清甜3要点）

主料：腊排骨500克（选带肉带筋的，炖着更香）、白萝卜1根（选水分足的，更甜）

?配料：姜片5片、葱段、八角1颗、香叶1片（增香不抢味）

?调料：料酒1勺（去腊味）、白糖半勺（提鲜中和咸味）、盐少许（腊排骨够咸可省）

1. 腊排骨去盐不齁的关键

腊排骨剁成3厘米段，泡清水2小时（中途换2次水，泡去多余盐分，避免炖出来太咸）。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫（腊排骨浮沫少，主要去杂质），捞出用温水冲净沥干。

?2. 萝卜清甜不涩的处理

白萝卜去皮，切滚刀块（块大些，避免炖烂），用清水淘洗2遍（去涩味），沥干水分备用（别切太小，炖久了易成泥）。

?3. 慢炖出腊香与清甜

砂锅里加足量开水（必须加热水，汤易浓且排骨不柴），放入腊排骨、姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时（排骨能用筷子轻松戳透，腊香满屋飘）。

加入萝卜块，继续炖40分钟（萝卜变透明，吸饱汤汁），加半勺白糖调味（中和腊味的咸，突出萝卜的甜），若味道太淡可加少许盐，撒葱花即可出锅。

腊排骨芋儿汤

觅香小贴士：腊排骨太咸可延长浸泡时间，或焯水时加1勺醋（去盐还让肉质更软）；萝卜选表皮光滑的，内心更嫩；炖的时候别开盖，香味不流失；喜欢辣味，可加1个干辣椒，腊香中带点微辣更开胃；最后滴几滴香油，香味翻倍。

刚炖好的腊排骨炖萝卜端上桌，腊排骨的红亮混着萝卜的雪白，汤面上飘着油花，腊香混着萝卜的甜直往鼻子里钻。夹一块排骨，肉轻轻一抿就脱骨，咸香中带着点烟熏味，一点不齁；挖一块萝卜，软嫩透明，吸满了肉香和油脂，甜丝丝的比肉还受欢迎；雪白的萝卜吸饱了肉香，咬一口萝卜甜丝丝的，喝一口汤带着淡淡的腊味，热乎一碗下肚，从胃里暖到脚尖，连汤汁泡米饭都能让人多扒两碗——这才是冬天的正确打开方式啊！

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