猪脚怎么烧好吃(红烧猪蹄这做法绝了！软烂脱骨不油腻，满屋飘香，老公连吃三碗饭)

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选材有讲究

买猪蹄要挑前蹄，肉多骨头小，筋也多。让摊主帮忙烧一下表皮，去毛去腥味。回家后用刀刮干净，剁成大块。这一步千万别省，烧过的猪蹄炖出来更香，没有那股腥臊味。

关键第一步——焯水去腥

猪蹄冷水下锅，水量要没过猪蹄。加入姜片、料酒，大火煮开。这时候会浮起一层灰色的泡沫，那是血水和杂质，用勺子撇干净。继续煮3分钟，捞出来用温水冲洗干净。记住，千万别用冷水冲，否则肉质会突然收缩变硬，后面怎么炖都不烂。

炒糖色是灵魂

锅里放少许油，加一把冰糖，开小火慢慢炒。用铲子不停搅动，看到糖融化变成枣红色，冒起密集的小泡时，立刻倒入猪蹄快速翻炒。让每块猪蹄都均匀裹上糖色，这时候颜色已经很好看了。这一步别着急，火大了糖会发苦，整道菜就毁了。

加入姜片、桂皮、八角、花椒，继续煸炒出香味。然后加两勺生抽提鲜、一勺老抽上色、一勺蚝油增香，再淋一圈绍酒去腥。这时候香味已经满屋飘了，邻居都要来敲门问你在做啥好吃的。

焖煮有技巧

倒入没过猪蹄的开水，记住一定要用开水！冷水会让肉质变柴。大火烧开后转小火，盖上盖子焖1.5小时。中途别频繁开盖，让热气在锅里循环。这时候你可以去追一集剧，回来就差不多了。

收汁是关键

用筷子能轻松扎透猪皮，说明已经软烂了。开大火收汁，不停翻炒防止粘锅。看到汤汁越来越浓稠，油亮亮地挂在猪蹄上，就可以出锅了。撒上葱花点缀，色香味俱全！

高压锅可以省时间，上汽后压20分钟，再倒回炒锅收汁。剩下的汤汁别倒，拌饭或者下面条，绝了！猪蹄一次可以多做点，放冰箱冷藏，第二天吃更入味。

这样做出来的猪蹄，皮糯肉香，肥而不腻，连骨头都入味。周末炖一锅，全家围在一起啃，那叫一个过瘾！赶紧收藏试试吧，保证你吃完还想吃！

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