炸小虾做法大全家常(香辣小虾：不要怕麻烦，去虾线、炸再爆炒教你一遍就会，香辣酥脆)

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但你放心——今天我把我自己做这道菜的流程讲得特别具体，按着做一次就能成功。我做出来的效果是：虾壳微脆、虾肉弹嫩、麻辣香味一上桌就没人想停筷子。

1）先把虾“处理到位”：真的只有几步

我一般用小河虾或基围虾，500g左右就够两三个人吃。

第一步：剪须去脚

虾须和虾脚剪掉，主要是为了好吃、更入味，也让口感更利落。然后把虾放进清水里快速冲洗几遍。

第二步：控水，不然腥味更容易留着

洗完后用厨房纸/漏勺控干水分。你别小看这一步，虾太湿就会影响后面腌制和入味，油温也会更难稳定。

第三步：去虾线（关键中的关键）

我用的是最省事的方法：从虾背第二或第三节位置，用牙签挑出虾线。

如果你觉得挑虾线太慢，也可以在虾背轻轻划一刀——虾线会更容易被带出来，而且入味会更均匀。

这一步你要是真认真做，后面炒出来会明显“干净很多”。

第四步：腌一下去腥

处理好的虾放碗里，加：少许盐 + 料酒抓匀，腌制5-10分钟。

腌的过程中你闻一下，会发现腥味明显弱下去，这就对了。

2）烹饪别硬刚：两步走，先炸后炒

香辣小虾我建议你坚持“先炸后炒”。因为你想要的不是湿乎乎的辣虾，而是那种：一口咬下去有“脆感”，麻辣香气直接冲出来的感觉。

第一步：炸3-4分钟（酥脆版推荐）

锅里倒油，油温到六七成热（筷子放进去会有小泡泡就差不多）。

下入腌好的虾，炸 3-4分钟。

你看状态：虾壳变红、表面微脆就可以捞出控油。

注意别炸太久，虾肉会发老，弹性就没了。

第二步：爆炒调味（必须快，必须香）

锅里留少量底油，先下葱姜蒜 + 干辣椒 + 花椒爆香。

闻到香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱或老干妈豆豉辣酱，小火炒出红油。

然后倒入炸好的虾，立刻大火翻炒，让酱汁均匀裹住每一只虾。

调味我用得很简单：生抽 + 蚝油 + 少许糖（提鲜用，不用多）。

最后下芹菜段/香菜段，翻两下就出锅。收汁后香味会特别立体。

3）上桌那一刻：你会懂我为什么要写这么细

端上桌的香辣小虾，虾壳是微脆的，虾肉是鲜弹的，麻辣是香辣不是呛辣。最重要的是：你处理得认真，整盘不会“腥”。

评论打个“1/2”，我再按你的选择把步骤和配方继续升级，让你每次都能做出更像店里那种味道。

关于想了解的信息就介绍到这里，炸小虾做法大全家常的解答希望对你有所帮助。

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