炒鸭血做法大全家常(韭菜炒鸭血)

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很多人觉得鸭血腥，那是做法不对。今天把我家祖传的做法分享出来，保证你做出来嫩得像豆腐，一点腥味没有，韭菜的香味和鸭血的鲜味完美融合，汤汁拌饭能多吃两碗！

【食材准备】

鸭血：1盒（超市那种盒装的，大概300克）韭菜：1把（要选叶子宽、颜色深的，这种韭菜味浓）大蒜：3瓣（拍碎切末）生姜：一小块（切末）干辣椒：2-3个（不吃辣可以不放）调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉

【详细步骤】

第一步：处理鸭血（关键！去腥嫩滑的秘诀）

鸭血从盒里倒出来，切成厚片，大概1厘米厚，别太薄，容易炒碎。重点来了：烧一锅水，水开后加一勺盐、几滴料酒，把鸭血放进去煮2分钟。这一步能去腥，还能让鸭血更紧实，炒的时候不容易碎。捞出来过凉水，沥干备用。这时候鸭血已经变得滑溜溜的，一点腥味都没有了。

第二步：准备韭菜韭菜洗干净，切成3-4厘米长的段。注意：韭菜的根和叶子要分开放，因为根比叶子难熟，要分开下锅。

第三步：调个1汁（省事又入味）小碗里放：1勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、一点点白糖、少许白胡椒粉、半勺淀粉，再加3勺清水，搅匀备用。提前调好汁，炒的时候不手忙脚乱。

第四步：开炒

锅烧热，倒油（比平时炒菜稍微多一点），油热后放姜末、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。转中火，倒入鸭血，轻轻晃动锅，别用铲子使劲翻，容易碎。煎个30秒，让鸭血表面微微焦黄。倒入调好的料汁，转大火，咕嘟咕嘟煮1分钟，让鸭血充分入味。这时候汤汁开始变浓稠，裹在鸭血上，看着就诱人。最后放韭菜：先放韭菜根，炒10秒，再放韭菜叶子，大火快速翻炒，叶子一变软马上关火。整个过程不超过20秒，韭菜脆嫩不出水。

【几个让这道菜更好吃的小秘密】

鸭血一定要焯水：别偷懒，这一步去腥又定型，炒出来嫩滑不碎。韭菜根叶分开下：根多炒几秒，叶子快炒，这样口感一致，不会有的生有的老。料汁提前调好：临时放调料容易手忙脚乱，提前调好汁，倒进去一煮就入味。全程大火快炒：这道菜从下锅到出锅不超过3分钟，火小了鸭血容易老，韭菜容易黄。

【营养价值】

韭菜被称为“起阳草”，春天吃最养人，能温补阳气、增强食欲。鸭血是“补铁小能手”，铁含量是猪肝的2倍，而且容易被人体吸收，特别适合贫血、脸色发黄的人。这两样搭配，营养互补，春天吃它，比吃补品还管用！

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