干鱿鱼的营养价值(鱿鱼干怎样泡发不会流失营养呢？)

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明清时期鱿鱼干成为海味八珍之一，是沿海渔民日常食材，也是重要出口海产，远销东南亚、日韩；近现代仍是粤菜、闽菜、浙菜经典干货，也是沿海年货、宴席常备食材。

广东：汕头（尺鱿）、九龙吊片、湛江，汕头尺鱿肉质肥厚、色泽黄亮，是鱿鱼干上品；

福建：晋江深沪、东山岛、厦门，深沪鱿鱼干为地理标志产品，淡干品质佳、鲜味足；

浙江、山东：舟山、威海荣成，北方产区，干制紧实、适合烧烤、煲汤；

广西：钦州、北海，近海柔鱼加工，性价比高。

国外产区：越南、日本、朝鲜，多为进口淡干鱿鱼干，市面常见。

捕捞旺季：每年7-10月，8-9月品质最优。

鱿鱼干高蛋白、极低脂肪，每100g含蛋白质65-70g，脂肪仅2-4g，营养密度极高；增强免疫、补气血：富含钙、磷、铁、锌，促进造血，改善贫血，助力骨骼发育；保护心血管、护肝明目：含大量牛磺酸，抑制胆固醇，缓解疲劳、改善视力、修复肝功能；

抗氧化、抗疲劳：硒、多肽含量高，抗氧化、抗病毒，适合熬夜、体力消耗大人群；优质减脂蛋白：低脂高蛋白，健身、减脂期补充蛋白质的绝佳食材

1.炒菜类

鱿鱼干+青椒、蒜苗、韭菜：爆炒香辣，去腥提鲜；

鱿鱼干+芹菜、胡萝卜：清淡家常，脆嫩有嚼劲；

鱿鱼干+五花肉：油脂融合，鲜香浓郁。

2.煲汤类

鱿鱼干+排骨、老母鸡+红枣枸杞：广东经典老火靓汤，鲜而不腥；

鱿鱼干+瘦肉+海底椰：清热润燥，适合秋冬；

鱿鱼干+豆腐：家常鲜汤，补钙低脂。

3.烧烤、零食：泡发后直接炭火烤、空气炸锅烤，撒孜然辣椒，追剧、下酒神器。

4.焖煮类：鱿鱼干焖萝卜、鱿鱼干焖猪脚，软糯入味，口感丰富。

鱿鱼干剪掉硬嘴、眼睛、软骨，撕去表面黑膜；约40度温水加姜片、少许料酒泡发，没过鱿鱼泡4-6小时，厚大的泡8小时，中途换一次水；泡软后刮掉内脏杂质，冲洗干净，切条、切丝备用；烹饪必放姜、葱、料酒。

高血脂、高胆固醇、动脉硬化、肝病患者：鱿鱼干胆固醇极高（每100g约871mg），严格少吃或不吃；痛风、高尿酸人群：嘌呤含量高，禁食；脾胃虚寒、易腹泻者：鱿鱼性寒，少食；不与苦瓜、茭白等寒性食材同吃；湿疹、荨麻疹等过敏体质：易诱发过敏，慎食。

不与柿子、葡萄、山楂、石榴同食：鞣酸+蛋白质，易腹痛、消化不良；不大量配啤酒：双重高嘌呤，升高尿酸；少吃辛辣重油做法，加重肠胃负担。

食用量：健康成人每次20-30g即可，不可过量。

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