干鸡腿的做法大全家常(香菇蒸滑鸡，我家一周做5次！嫩到筷子都夹不住，汤汁拌饭绝了)

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关键是，全程没难度，厨房小白也能一次成功。下面我把每一步的细节都掰开揉碎讲清楚，你跟着做，保证好吃。

第一步：选肉有讲究

一定要用鸡腿肉！鸡胸肉太柴，蒸出来又干又硬，神仙难救。鸡腿肉去骨也行，带骨剁成小块也行，看你自己习惯。我更喜欢带骨的，啃着香。

第二步：去腥是灵魂

鸡肉剁好后，别急着腌。先放盆里，加一勺面粉，用手抓洗两分钟。面粉能吸附血水和杂质，比单纯用水洗干净得多。然后清水冲几遍，直到水变清。最后用厨房纸彻底吸干水分——这一步千万别偷懒！水分不吸干，腌料进不去，蒸出来水汪汪的，味道差一大截。

第三步：腌料配比要记牢

鸡肉放碗里，加姜丝（去腥必备）、一勺生抽、半勺蚝油、小半勺老抽（上色用）、半勺白糖（提鲜）、一勺淀粉（嫩肉关键），最后淋一圈食用油锁住水分。再把泡发好的香菇切成小块一起放进去。然后——用手抓匀，多抓一会儿，让每块肉都裹上料汁，感觉肉在手里变得滑溜溜的就行了。盖上保鲜膜，腌至少半小时。时间越长越入味，我有时候腌一上午，那味道绝了。

第四步：金针菇是点睛之笔

金针菇切掉根部，洗干净，一定要挤干水分！这一步很多人忽略，结果蒸出来一盘子水，味道全淡了。挤干后铺在盘底，它会像海绵一样吸饱鸡肉蒸出来的汤汁，比肉还好吃！

第五步：上锅蒸，时间要掐准

把腌好的香菇鸡肉铺在金针菇上，水开后再上锅，大火蒸15分钟。记住，是水开后上锅，不是冷水上锅！时间也别超，15分钟刚好，用筷子能轻松扎透鸡肉就是熟了。蒸久了肉会老，口感全毁。

出锅时刻：

撒上葱花，热气腾腾端上桌。鸡肉嫩滑到筷子一夹就碎，香菇吸饱了肉汁，咬一口汁水在嘴里爆开，金针菇脆嫩鲜甜，底下的汤汁金黄金黄的，浇在米饭上，我能连吃三碗！

我家孩子平时挑食，这道菜一上桌，自己主动夹肉吃。你也试试，保证不后悔！做完了记得来评论区交作业，我等着看你的成果！

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