小椒鱼做法大全家常(“国民下饭菜”香辣小鱼仔的家常做法，外酥里嫩，香辣可口。)

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别看它个头小，这玩意儿可是出了名的“米饭杀手”，只要这一盘端上桌，电饭煲里的饭就得遭殃，谁吃谁知道，那种外酥里嫩、香辣入魂的劲儿，简直绝了。

很多朋友在外面饭店吃这道菜觉得特别香，以为自己做不出来，其实真没那么玄乎。今天我就把这套从厨房实战里摸爬滚打总结出来的家常做法，毫无保留地分享给大家，不用什么复杂的厨艺，只要照着步骤走，保准你做出来的小鱼仔，比饭店里的还香，吃完连手指头都想嗦干净。

鱼盛出来后，锅里留点底油，先把姜蒜末和切好的辣椒段丢进去爆香。那一瞬间，辣味呛进鼻子里，胃口立马就被打开了。接着把炸好的小鱼仔倒回锅里，这时候调味要快准狠。淋上一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，再根据鱼的咸度撒一点点盐。这时候大火快翻，让每一只小鱼仔都裹满酱汁，那个颜色瞬间就变得油亮诱人。

还没完，重头戏在后头。把洗干净的紫苏叶丢进去，再撒上一把大蒜叶。这两样叶子一下去，锅里的香味立马提升了一个档次。紫苏叶不用炒太久，稍微变软就行，炒久了就没那股清香味了。最后大火翻炒均匀，看着满锅红绿相间、热气腾腾的小鱼仔，这菜就算大功告成了。

出锅装盘，热气腾腾地往桌上一放。夹一筷子放进嘴里，先是酥脆，紧接着是鱼肉的鲜香和辣椒的刺激在舌尖上打架，紫苏那股特殊的香气又在回味里冒出来，越嚼越香，根本停不下来。这菜配酒那是绝搭，一口冰啤酒一口鱼，神仙日子也不过如此；要是拿来拌饭，那更是“要命”，汤汁往米饭上一浇，不知不觉一碗饭就见底了。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，这小小的一条鱼，浓缩的是大海的鲜味。大家在家里做的时候，记得火候一定要控制好，鱼要炸透才好吃，调料别手抖放多了盐，因为鱼本身也有咸味。学会了这个做法，以后家里来客人，或者嘴馋的时候，随手炒一盘，省钱又体面，绝对是拿得出手的硬菜。赶紧收藏起来试试吧，做完记得来评论区告诉我，你家今晚干了几碗饭！

好了，这次的文章到此结束了，想比可以帮助到大家。

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