面筋炒什么菜好吃(香辣下饭！五花肉辣椒炒面筋，吸满肉香比吃肉还香，家常做法简单)

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之前在外边牛肉汤馆偶然吃到这道菜，随口尝了一口直接被惊艳到，回家琢磨复刻，反复试做几次终于摸清窍门。原本平平无奇的面筋，搭配五花肉和鲜辣青椒爆炒，筋道入味，自从学会这个做法，家里面筋再也不换别的吃法。

面筋一块、一小块五花肉、螺丝椒 3 根、小米辣 3 个、葱姜蒜、干辣椒。

调料备好：生抽、老抽、食盐、鸡精、味精、白糖、黑胡椒粉。

咱们挑选面筋有个小窍门，天热买回来的面筋容易自带淡淡的酸味，千万别直接下锅炒，这也是很多人做面筋发怪味的关键原因。

1、面筋不用手撕，切成厚实的圆片，切太薄炒制时容易软烂，厚实的面片嚼着才有 Q 弹劲道的口感。螺丝椒不用去掉辣椒籽，带籽炒制辣味更浓郁；小米辣切圈增香，五花肉切成薄片备用。

2、锅中烧水，水开下入面筋焯水一分钟，焯水能有效去除面筋自带的酸味。捞出立刻过凉水，反复清洗后用力攥干全部水分，水分攥干，炒制不会出水，避免菜肴腥生水味。

3、热锅凉油先滑锅，油温烧至微微冒烟倒出多余油脂，再加少许新油。下入五花肉片，先静置定型再翻炒，肉片不容易粘锅。中小火慢慢煸炒，把五花肉多余油脂逼出来，肉片煸至焦黄出油，肉香味瞬间就飘出来了。

4、肉煸好后，放入葱姜蒜、小米辣、干辣椒段，小火翻炒爆出香料香味，淋少许老抽翻炒上色，让肉片裹上酱色。

5、倒入攥干水分的面筋和螺丝椒，补少许老抽上色，再加生抽提鲜，开大火快速翻炒。随后放入盐、鸡精、味精、少许白糖中和咸味，撒上黑胡椒。

6、沿着锅边淋入少量清水，不用多，一点点就够，大火爆炒逼出锅气，汤汁微微裹住面筋就能关火出锅。

刚出锅的面筋滋滋作响，每一片都吸饱五花肉油脂与辣椒鲜辣，外皮裹着浓郁酱汁，咬一口 Q 弹紧实，辣乎乎特别过瘾。青椒清爽解腻，搭配在一起，荤素搭配刚刚好。

不管是日常家常菜，还是简单配面条、配馒头都很合适，成本便宜，做法没有难度，厨房新手也能轻松拿捏。

说真的，自从学会这个做法，我家餐桌上隔三差五就做一次，全家老小都爱吃。

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