鱼的花做法大全家常(5月大补的鱼，不是鲤鱼鲫鱼，而是这5种鱼，肉厚刺少，人人吃得)

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其实这时候懂行的都在抢另外几种"隐形冠军"，肉厚得跟蒜瓣似的，主刺一掰就见，价格还没猪肉贵。

先说那个滑不溜秋的泥鳅。

别嫌弃它土腥，五月正是"水中人参"最肥的时候，肚里全是籽，肉一掐一股水。

关键得会处理，拿白醋和面粉搓两把，那层黏糊糊的立马干净，红烧时丢块豆腐，老人孩子吸溜着吃，比喝十全大补汤实在。

胶东一带现在满街都是鲅鱼，也就是马鲛。

这鱼就一根主刺，肉紧实得像牛肉，但嫩得多。

做丸子得讲究，花椒水打进肉馅，水温卡在70℃左右下锅，定型后怎么煮都不散。

立夏燥热，红烧一锅配豆腐粉条，十三分钟收汁，汤浓得挂嘴，比吃降火药舒服多了。

良鱼这名字听着陌生，看到实物就认识——青条鱼，银光闪闪的。

五月脂肪堆到峰值，清蒸最狠，葱姜往上一铺，热油激那一下，鲜味直冲天灵盖。

北方老一辈就认这口，没别的，就是刺少肉甜，性价比碾压那些名贵海鱼。

黄鳝现在野外还紧实，血红素铁含量是普通鱼的三倍，气血虚的人看过来。

选拇指粗的野生货，红烧时扔几块年糕，吸饱了汤汁，软糯里带着鲜甜。

这玩意补是真的补，但别贪多，一周两盘足够。

黑鱼老生常谈了，但五月吃法有讲究。

蛋白含量20%摆着，术后恢复或者孕妇补身子，片成薄片蛋清上浆，涮酸菜鱼或者直接煮汤。

特别提醒，汤别喝烫嘴的，温温的才养阴，夏天清补心不燥。

重点说说今年立夏刚冒头的两个新宠。

鲈鱼，以前觉得就是普通淡水鱼，现在数据出来了，DHA含量22.73%，淡水鱼里排第一，比有些海鱼还猛。

孕妇缺铜影响胎儿神经发育，这玩意正好补上。

做法简单，清蒸八分钟，淋点豉油再激热油，或者豆豉蒸，肉质白嫩没土腥味，脾胃娇气的人首选。

还有个鳜鱼，以前觉得贵气不敢碰，现在时令价也下来了。

《本草纲目》里写它"补虚劳"，现代研究又说清热，闭环了。

没胆少刺，肉质细嫩到入口即化，怕胖的女士拿它当美容餐，清蒸十五分钟，撒点葱红椒，鲜味抚得平初夏那股燥热劲。

说到底，五月吃鱼别死磕那几条刺多的。

泥鳅鲅鱼良鱼黄鳝黑鱼，加上新冒头的鲈鱼鳜鱼，七种轮着来，每周两三盘，做法都是家常手脚，红烧清蒸换着花样。

买的时候认准活杀回塘，没异味的，野生优先。

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