鱼煲茄子做法大全家常(海南鱼煲——不得不吃的美食)

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鱼煲作为海南的一大特色美食，各大老街巷口都有。若想要在海口吃到正宗的鱼煲，不得不去的必是名声远扬的白坡里了。

在白坡里百余米长的街上，一整排都是清一色的黄色店面，店名都大同小异，如“鱼煲第一家”、“鱼煲首家”、“鱼煲之家”、“龙记鱼煲”等令人眼花缭乱，其中也有经营了20年的金牌老店，都要赶上发现妹的年纪了。

一踏进鱼煲的地盘，各家老板爹就瞬间化身“拦路虎”，从街头到巷尾，不把你请到店里绝不轻易放弃，心发现一群小伙伴浩浩荡荡杀过来也差点没能抵挡住这热情的邀请，忍不住每家店都想尝一下。这样执着坚持的老板爹也是白坡里一道独特的风景。

白坡里的鱼煲口味偏重，大多是川味做法，但是跟海南的清淡口味一点儿也不冲突。经过川式改良后的鱼煲口味独特，已成为海南人钟爱的特色美食之一。

鱼煲的特色是肉厚、刺少、鲜嫩，一般以鲶鱼或鲢鱼为主料，以豆芽、白菜、粉条、腐竹等蔬菜垫底，配上辣椒、香葱、姜蒜、花椒、胡椒等佐料，内容丰富，味道鲜美。各店成分大多相同，重点在于厨师的把控程度。

用炸鱼煲制的鱼肉十分粉软，肉质酥透，肥而不腻，入口即化；而用鲜鱼煲制的鱼肉则保持了鱼的新鲜和原汁原味，皮肉分明，皮滑肉嫩，口感极佳，堪称一绝。在白坡里，能同时尝到这两种不同口感的鱼煲，茄子咸鱼煲也是不错的选择。如此美味的鱼煲价格却十分公道，点几瓶啤酒，配上地瓜叶等两个海南特色炒菜，人均消费也就50块钱左右，经济实惠。

夏季，店家在街道两侧摆好桌椅，在树上挂上小灯，客人们坐在树下吃西瓜、嗑花生、吃酸辣的泡菜、喝茶水、光着膀子乘乘凉，谈笑风生间坐等鱼煲登场。这是海南特有的环境和方式，吃饭吃的其实就是这一种感觉。

当店家美女捧着一锅滋滋作响的鱼煲款款而来，热气在空气中欢快翻腾，浓香由远及近迎面扑鼻，众人说笑声戛然而止，各自眼馋嘴馋地看着鱼煲上桌，就急不可耐地伸出筷子了。

和三五好友围着桌子大碗喝酒大口吃肉，吃得大汗淋漓只有一个字，爽！待你吃得满嘴流油，唇齿余香，酒足饭饱后再踏着徐徐晚风悠哉悠哉地晃荡回家，微笑着做一个美美的梦，这一天都圆满了。

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