青鱼干的做法大全家常(王江泾美食上线！你期待的年货“青鱼干”来啦)

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青鱼，民间称其螺蛳青，因食螺丝而得名，是腌晒鱼的最佳鱼种，因其个大体重，肉厚刺少，自古以来，青鱼干就优于其它鱼干，为鱼干中的上品，是春节馈赠亲友的佳品。进入冬天以后，蚊子苍蝇没有了，水产养殖户们就要开始忙了，起早贪黑腌制青鱼干。而青鱼干制作工艺，更是已经成为一种流传下来的非物质文化遗产。

“从一根手指头长短的一龄青鱼苗开始养殖，基本上要三年的时间，才能养到十斤左右。”嘉兴诚兴水产养殖服务有限公司负责人俞来兴，对于青鱼养殖户来说，每年这个时候既是最辛苦也是最幸福的时刻。

在梅家荡渔业园区西侧的青鱼干制作车间，几千斤刚从梅家荡基地捕来的青鱼，正从运鱼车上直接滑下来，转眼间，整个车间的地上全是活蹦乱跳的青鱼。工人们正在加紧腌制、晾晒、包装青鱼干。他们戴着手套，抓起一把和着花椒、辣椒的盐，在劈成两半的青鱼身上用力来回擦着，直到盐都融化。而晾晒场上，晒鱼架上挂满了腌制好的青鱼干，油光发亮。

从2009年开始，该基地就与浙江大学食品科学院合作研发了传统青鱼干的现代生产工艺，在继承老底子口味的同时，改进了腌制、保鲜、脱脂技术，创建了“梅家荡”品牌。“一条青鱼干从鱼塘到餐桌，有养殖、捕捞、宰杀、腌制、晾晒、销售等数十个环节，技术格外重要。目前每年青鱼干的销售量在10万条左右，已进入华东地区100多家超市，成为浙江省著名商标、浙江省名牌产品，多次在省农博会上获得金奖。”俞来兴介绍道。

王江泾素有“中国青鱼之乡”美称，青鱼产业也是该镇的支柱产业之一。近年来，王江泾镇依托青鱼养殖，积极拓展产业链，建立了现代渔业特色产业园区，已形成了独具特色的青鱼产业。“接下去，我们将不断改进完善溯源体系，提高青鱼干的产品附加值，进一步打造王江泾梅家荡国家级现代渔业特色园。”王江泾镇农业技术服务中心相关负责人说。

青鱼干做法

1、切下鱼干，用水泡软

2、加葱姜、料酒、白糖，隔水火蒸20分钟左右

3、也可盖上几片肥腊肉和白豆腐干一起蒸

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