锅巴酸汤做法大全家常(孜然脆骨、酸汤黄骨鱼、脆皮锅巴土豆)

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脆骨、大蒜片、花椒、辣椒、辣妹子、葱结、生姜、蚝油、 老抽、生粉、盐、酱油、鸡精、味精、孜然粒、芝麻、辣鲜露

制作步骤：

脆骨切好加盐、酱油、葱节、生姜、少许蚝油和老抽，再上少许生粉码味五分钟。锅内烧油加热八成热倒入脆骨煸炒至脆骨变成微黄色。再加入生姜丝、大蒜片、花椒、辣椒炒香，最后加入少许辣妹子、鸡精、味精、孜然粒、芝麻、辣鲜露和葱节翻炒均匀即可出锅。

酸汤黄骨鱼

食材&配料：

宰杀好的黄骨鱼、泡姜片、泡辣椒、青花椒、豆瓣酱、大蒜片、黄辣酱、鸡精，生抽

制作步骤：

宰杀好的黄骨鱼小火煎至两面黄。锅内放油把泡姜片、泡辣椒、青花椒、豆瓣酱、大蒜片炒香加水烧开。把煎好的酸汤黄骨鱼放烧好的汤里煮开，再加一勺黄辣酱焖3～5分钟，加少许鸡精，生抽调味，撒上葱花即可出锅。

脆皮锅巴土豆

土豆的炸制：

将油锅油温调成160度，达到温度后下锅炸制3分钟左右，表面呈金黄色，捞出控油放凉待用。（炸制时间长短和土豆的多少有关系，这个大家灵活把握一下)找个托盘，摊开晾凉待用。将第一步炸制的土豆，进行第二次复炸，温度调成180度，炸至土豆表面40%左右呈深黄色，边角微焦即可，大约4分钟左右捞出控油放置一旁待用。进行第三遍炸制，油温调成160度，炸制5分钟左右，炸制土豆表面70%呈深黄色，边角完全焦黄。油温调成180度，时间是3-4分钟，炸至土豆整个呈焦黄色，即可。

各种口味原料汁的制作：

招牌糖醋麻辣味：成品土豆110g左右、糖醋汁1勺约20g左右、麻辣粉1勺15g左右、热油（炸土豆的油）半勺、藤椒油少许、葱花、香菜、折耳根随意

藤椒口味：藤椒混合酱1勺约30g左右、热油（炸土豆的油）半勺、藤椒油适量、葱花、香菜、折耳根随意番茄口味：番茄酱30g、花生碎随意糖醋汁：山西老陈醋300克、绵白糖240克、鸡精6克、味精6克、淀粉10克、水适量

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