发猪皮的做法大全家常(猪头肉法发)

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家人们谁懂啊！外面卤猪头肉又贵又咸，自己做掌握窍门，比熟食店还香！软糯Q弹、酱香透骨、一点不腻，凉拌、爆炒、直接吃都绝，新手一次成功，点赞收藏赶紧学

一、选肉+去腥（90%人翻车都在这）

买新鲜带皮猪头肉，脸颊核桃肉+拱嘴最好，胶质足、口感嫩

1. 猪皮用火燎干净细毛，刀刮干净，清水泡1.5小时，中途换水，泡净血水去腥

2. 冷水下锅！放姜葱+高度白酒，煮沸撇净血沫，温水冲净，千万别用热水，腥气锁里面去不掉

3. 加几片山楂/陈皮，肉更容易炖烂、解腻不油腻

二、家常秘制五香卤猪头肉（老店味道）

猪头肉、姜葱、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒、白芷、草果1颗、干辣椒、生抽4勺、老抽1勺、冰糖一小把、盐适量

1. 香料温水泡10分钟，香味更容易出来，装料包不浑汤

2. 锅中加水，放入料包、姜葱、冰糖、生抽老抽，大火煮开

3. 放入猪头肉，大火烧开，转小火慢卤1.5小时，别大火煮，肉柴皮烂

4. 关键一步：关火焖泡2小时以上！凉透再切，入味翻倍、软糯不散

卤好的猪头肉红亮油润，瘦肉不柴、肥肉入口即化，满屋子卤香味

三、3种神仙吃法，天天吃不腻

1、凉拌猪头肉（夏日爆款，开胃天花板）

卤好猪头肉切薄片，加拍黄瓜、香菜、蒜末、小米辣

调汁：生抽+香醋+香油+花椒油+少许白糖+辣椒油

拌匀冷藏10分钟，酸辣清爽，解腻一流，下酒神器

2、爆炒猪头肉（下饭一绝，香辣过瘾）

熟猪头肉煸炒出油，炒出多余油脂不腻

爆香姜蒜干辣椒，下青红椒、洋葱大火快炒

加少许生抽、白糖调味，翻炒出锅，焦香浓郁，配米饭能多吃一碗

3、蒜泥白切猪头肉

薄片猪头肉，淋蒜蓉热油+生抽香醋，简单粗暴，原汁原味，越嚼越香

四、绝密避坑小技巧（必看）

1. 老抽少放，颜色发黑没食欲，冰糖提亮增鲜

2. 卤汤别倒掉，过滤冷藏，老汤越卤越香

3. 横切猪头肉，顺着纹理切，不塞牙、口感更好

4. 一次多卤点，冷藏3天内吃完，凉拌热炒都方便

小时候最馋家里卤猪头肉，软烂入味、唇齿留香

自己在家零成本，干净卫生，做法简单

招待客人、喝酒追剧、日常家常菜都拿得出手

学会这方法，再也不用买外面贵价猪头肉

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