熟虾的做法大全家常(大虾别水煮了！这样做全家抢着吃，简单到哭)

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说实话，每年一到过年，家家户户的餐桌上要是没盘大虾，总觉得少了点排面。虾这东西，红彤彤的端上来，看着喜庆，吃着解馋，关键是还不长胖，简直是年夜饭界的扛把子。

先说个最接地气的做法——蒜蓉粉丝蒸大虾。这道菜的精髓不在虾，在底下的粉丝。你把虾开背去线，铺在用温水泡软的粉丝上，蒜末一定要多，用热油泼出香味，再加点生抽蚝油和一点点糖提鲜。上锅蒸个七八分钟，出锅前撒上葱花，再浇一勺滚烫的热油。那一瞬间滋啦一声响，蒜香混着虾鲜直往鼻子里钻。粉丝吸饱了汤汁，比虾还抢手，每次我做这道菜，家里小孩连盘子底的汤都要拿馒头蘸干净。

要是想来点硬核的下酒菜，椒盐大虾绝对是王者。虾不用去壳，剪掉虾须和虾枪，用料酒姜片腌十分钟去腥。沥干水分后薄薄拍一层玉米淀粉，油温七成热下锅炸到外壳酥脆捞出来。等油温升高再复炸一遍，这样才够酥。锅里留底油，炒香青红椒粒和蒜末，倒入炸好的虾，撒上椒盐和一点五香粉，快速翻匀出锅。咬下去咔嚓一声，外壳酥得掉渣，里面的虾肉却还是嫩的，连壳都能嚼着吃。这道菜端上桌，男人们喝酒的时候眼睛都亮了。

还有一道我私藏的懒人做法——番茄大虾。不需要什么技术含量，但味道绝对惊艳。番茄去皮切块，下锅炒出红油，放入处理好的大虾，加一勺番茄酱、半碗水，盖上盖子焖五分钟。出锅前大火收汁，让每只虾都裹满浓稠的番茄酱汁。酸甜开胃，颜色也漂亮，老人小孩都爱吃。最关键的是不用油炸不用蒸，一口平底锅就能搞定，省事得很。

有人可能会说，虾这东西处理起来麻烦。其实只要掌握两个要点，一点都不难。第一，挑虾的时候看虾壳是不是透亮，虾头和身体连接紧密不松散，这样的虾才新鲜。第二，处理虾线不用一个个挑，用剪刀从虾背第二节剪开，牙签一挑就出来了，十秒钟一只。学会了这两招，做虾就跟玩似的。

说到底，年夜饭的意义不在于菜有多贵多复杂，而在于一家人围在一起吃顿热乎饭。虾也好，鱼也罢，都是借个好彩头。虾弯着身子，寓意着顺顺利利；虾煮熟变红，象征着日子红红火火。今年除夕，不妨试试这几道做法，让餐桌上的那盘虾不再是摆设，而是真正被光盘的主角。

对了，做虾的时候记得多买点，因为真的不够吃。

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