茄子虾的做法大全家常(天津虾仁烧茄子，不用油炸有诀窍，软烂鲜香，三碗米饭不够吃)

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·鲜虾手剥出虾仁，加盐、胡椒粉、花雕酒抓匀去腥，加玉米淀粉给虾仁上一层薄浆。

·把茄子屁股弯刺下来，削去茄子皮。茄子先改刀切成大厚片，斜刀切成粗条，再旋转一下斜刀切成块，切出来有点像块又有点像片的感觉，多切一些蒜末备用。

·水烧开后转小火放入虾仁稍微烫一下，一变色就捞出来备用。

·锅里加少量底油倒入茄子，我觉得茄子用盐杀水口感不好，像这样慢慢煸就可以了。中途可以在锅边淋点水，利用蒸汽让茄子更快变软变塌，继续煸直到把茄子的水汽全都煸出去，倒出备用。

·锅里加底油放一颗大料炸香，加葱末炝锅，来一点甜面酱炒香，烹花雕酒、酱油，加水，烧开后把料渣打干净，放入茄子，再放虾仁，加盐调味，白糖提鲜。

·既然是烧茄子，就要稍微烧一会入味，汤汁还剩不到一半的时候用淀粉水勾芡，勾到汤汁抱住食材就可以了。放蒜末翻炒均匀，最后淋花椒油出锅，再撒点做作的小香菜。

一道非常家常少油版的虾仁烧茄子就做好了。这道菜可是真下饭，之前我也做过其他版本的烧茄子，有传统素烧茄子还有肉片烧茄子。因为有好多小伙伴说想看不过油的茄子怎么做，今天这个就是不用过油的。

·这种做法只需要放一点油用中小火煸，把茄子煸塌煽透，煸的过程中也可以淋一点水，通过蒸汽让茄子熟的更快。首先茄子这样做就不用过油了，再说虾仁，虾仁就是用热水给烫熟的，也是不用过油的。这道菜就适合不爱吃油腻的小伙伴。

·废话不多说了，开吃，吃起来。再?点带香菜的，再一块拌了。我一拿勺吃饭就有点想起来小时候上幼儿园那感觉。

·茄子吃起来特别烂糊，而且烂糊不是成泥那种，还能吃到一点茄子的纤维，相对于过油的茄子吃起来更清爽一些。但是我还是喜欢吃过油的茄子，过油的茄子确实比这个香。烧茄子拌米饭太好吃了，是真下饭。

·4.水开后放虾仁烫至变色捞出，煸出水分，煸熟塌。

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