腌咸鱼的做法大全家常(广东佬特别喜欢吃这种鱼，说大补，东北老婆不喜欢，鱼生的恐怖)

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最近刷到好多人晒当地酒席的特色硬菜，不少人都在问那种活着长得像蛇，吃起来又油又咸，本地人还一个劲说大补的鱼到底是什么。

其实说的就是海鳗，这鱼的争议从处理方式那一步就拉满了，从来没哪条鱼能让本地人和外地食客态度差这么多。

老派的本地厨师处理新鲜海鳗，直接整条往滚开的水里丢。

鱼在水里疼得剧烈挣扎，甚至半截身子能竖起来，别说下嘴，站旁边看完整场的人，大半都以后不想碰这菜。

别上来就说本地人处理食材野蛮不讲道理，这么多年的老传统是有原因的。

海鳗表皮全是滑溜溜的粘液，用刀刮根本刮不干净，直接宰杀之后再处理，那层粘膜留一点吃起来就腥得要命。

开水烫十几秒，粘液直接全部脱落，鱼肉还能瞬间收紧定型，后续切肉去骨都特别顺手，做出来的菜肉质也不会散碎。

现在好多年轻厨师已经改了法子，杀之前先把鱼拍晕，或者提前放到冰里冻到它失去意识再烫，鱼全程感受不到痛苦，处理出来的效果也差不多，越来越多人愿意接受这种更人道的做法。

本地人把海鳗当补身子的宝贝，真不是老辈人瞎传的。

海鳗肉里全是好吸收的优质蛋白，还有不少对大脑心血管好的营养成分，体虚或者刚做完手术的人吃两次，确实身子能爽利不少。

很多外地人觉得它又油又咸，纯粹是第一次吃就碰到了腌成咸鱼干的做法。

用海鳗晒出来的鱼干，不管是焖肉还是煲粥，盐下得重油脂也丰，口感当然是又咸又腻。

正经的粤式做法花样特别多，姜葱清蒸出来的海鳗肉是脆的，鲜得少放酱油都够味。

豆豉焖的最下饭，整锅端出来冒着热气，豉香全浸到鱼肉的缝隙里。

还有沙锅直接焗的版本，皮香肉嫩，一口下去能鲜到晃脑袋。

粤西这边办酒席，海鳗绝对是排得上号的硬菜。

没端上这道菜，客人都要私下嘀咕主人家太小气。

前些年野生海鳗捞得太多，数量少了不少，现在市面上大部分供应都是人工养殖的。

价格在海鲜里也算中高端，普通人家平时不会随便买来吃，也就请客吃饭或者家里有人要补身子的时候，才舍得买上一条。

不同地方的饮食偏好哪有什么绝对的高下。

接受不了处理方式和口感的绕着走就行，没必要随便否定别人吃了几代人的心头好。

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