肉皮泡的做法大全家常(肉皮的三种灌肠做法，切盘不用愁)

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1、蔬菜肉皮冻。买回来的猪皮，先去毛，用去毛神器，也可以用去猪毛的镊子去掉猪皮上的毛，再凉水下锅，加适量料酒、葱姜片，煮开后捞出，放凉水中，在拿出来处理猪皮的猪油，刮干净后，放入盆中，加适量碱抓洗干净，再切成丝。再准备西兰花和胡萝卜，西兰花泡洗干净切成小块，胡萝卜去蒂去皮洗净擦丝，都分别焯水晾凉备用。

猪皮丝放入锅中，加适量水，水量和猪皮量相同，再加适量盐、生抽、葱姜片、煮肉料包，煮开后，煮10分钟，关火，晾到温，倒入焯水的配菜，根据自己的口味。再调一下味道，搅拌均匀，把葱姜片捡出来，再把煮好的猪皮灌入肠衣中，先固定一侧的口，灌满后绑好另一侧的口，就这样做好了，放入锅中，凉水下锅，煮开后，小火煮半个小时，煮好后，拿出放入凉水盆中，待两分钟，放在案板上晾凉，肉皮蔬菜冻就做好了。

2、肉皮牛肉冻。肉皮处理方法和上面相同，就是搭配牛肉，牛肉选的是牛腱子肉，提前把牛腱子肉泡水洗净，再切成小块，再凉水下锅焯水热水洗净，放凉，把处理好的肉皮丝和牛肉块一起放入锅中，加适量凉水，加适量盐、胡椒粉、煮肉料包、生抽，煮开后，煮十五分钟，关火放到温，再开始灌肠，灌好后，放入锅中，凉水下锅，煮开后，小火煮2个小时，拿出放入凉水盆中，待两三分钟，拿出放在案板上晾凉，肉皮牛肉冻就做好了。

3、肉皮卷牛肉肠。肉皮选脊背皮，大块的好裁剪，处理猪皮，先处理猪毛，洗净后，放入锅中，加适量凉水，加葱姜料酒，煮开后，捞出，刮掉猪皮的油，再用碱水抓洗干净，再裁剪成25厘米*30厘米的长方形，裁剪好的长方形猪皮卷好，放入肠衣中。

牛肉选择牛腱子肉，把牛腱子肉泡洗干净，切成小块，放入盆中，加哈尔滨红肠调料腌制一会，然后用灌肠器把牛肉灌入装好肉皮的肠衣中，封口绑好，放入锅中，凉水下锅煮开后，小火煮两个小时，再拿出放入凉水盆中，待两三分钟。拿出放在案板上晾凉，就做好了。

三种肉皮肠都很好吃，需要冷藏，冷藏后，拿出切成盘，还真不错，过年切盘不用愁了。

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