绞瓜的做法大全家常(安徽600年“植物鱼翅”金丝绞瓜，揉一揉自动出金丝，太神奇了)

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我本身很爱吃各类新鲜瓜蔬、绿叶菜，虽然好奇心挺重，但是爱人之前和我说起东北有一种瓜，切开揉一揉就能拉出面条状细丝，我一直没亲眼见过，所以总是不太相信。

早些年在饭店曾吃过一款带“金丝”名字的点心，通体金黄呈网状，口感Q弹有韧劲，当时只觉得味道特别，完全不知道原料是什么。今天看完节目，见到金丝绞瓜拉出丝的模样，才联想到这款点心，猜测原料或许就是它。

它核心产地在安徽宿州泗县，拥有六百年种植历史，属于当地国家地理标志特产。除安徽外，上海崇明、山东、河北以及北方农家都有少量种植，论正宗口感还得是泗县出产。

这瓜最特别的地方，在于不用刀切，只用揉搓就能析出金丝，这套揉瓜出丝还是宿州市级非物质文化遗产技艺，节目里完整演示了本地传统处理手法。

先将整只瓜轻轻拍打，震松内部瓜肉纤维，对半切开后，用勺子挖去中间带籽软瓤，只留下外圈厚实瓜肉。把半块瓜贴在案板上，顺着瓜皮缓慢揉搓，这门非遗手艺看着简单，实际操作很讲究轻重分寸。

撒贝宁现场上手体验，能看得出来这个步骤有点费劲，掌握不好力度很难顺畅出丝。

当地大厨把揉好的金丝调味拌匀做成馅料，用类似春卷皮的本地水烙馍包裹，分两次油炸。外皮酥脆，内里瓜丝脆嫩清甜，搭配酸甜酱汁，几位嘉宾吃得十分投入，夸赞都很实在，看得我都很想尝一尝。

金丝绞瓜的吃法丰富，家常百搭。

最简单的做法是凉拌，瓜丝过冰水后脆爽，口感近似海蜇；清炒、煲汤、做包子饺子馅料都合适。在家也能把沥干水分的瓜丝混合糯米粉蒸制金丝瓜糕，正好对应之前饭店吃到的点心。

储存也很方便，完整的瓜放在阴凉常温环境可以存放半年，瓜丝晒干、冷冻都不会散，一年四季都能食用。

古时文人称赞它鲜味堪比鱼翅，“植物鱼翅”的叫法就此流传。它多次登上央视节目，却依旧是多数人没尝过的小众食材。

普通瓜果都是直接食用瓜肉，只有金丝绞瓜依靠析出的金丝出彩，味道清淡天然，外形好看，是被大家低估的农家特色瓜蔬。

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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