红肠的做法大全家常(不用灌肠机也能做！哈尔滨红肠家常做法，追剧、佐餐都够用)

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以前第一次做时没掌握技巧，要么肠衣煮爆，要么肉质发柴，试了三次才摸透门道。其实关键就两点：肥瘦比例和火候控制，做好这两点，味道完全不输外面买的。

食材准备（家庭版，约做3-4根）

猪后腿肉800克+猪五花200克（肥瘦4:1，口感不柴不腻），玉米淀粉80克，大蒜10瓣，白糖15克，盐12克，高度白酒10克，黑胡椒少许，肉豆蔻粉1克，红曲粉2克（调色增香），猪肠衣1根，棉线若干。

详细做法，手把手教你

先处理肉馅：猪肉切成1厘米左右的肉丁，别绞成泥，保留颗粒感更有嚼劲。大蒜捣成蒜泥，和所有调料、淀粉一起倒入肉馅，再加150毫升清水，朝着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得紧实黏稠，静置腌制8小时（冷藏腌制更入味，睡前腌好，第二天一早做刚好）。

灌肠是个细致活：肠衣用料酒+清水浸泡30分钟，反复冲洗干净，去掉多余油脂和异味。没有灌肠机也不用愁，用漏斗套上肠衣，把肉馅一点点塞进去，灌的时候要均匀扎实，别留空气。灌好后按自己喜欢的长度用棉线系成小段，再用牙签在肠身上扎满小孔，防止煮的时候爆肠（这步千万别省，我第一次就因为没扎孔，煮爆了半根）。

煮肠火候是关键：冷水下锅，放入红肠和2片生姜，大火煮至水温升到85℃左右（水面微沸，不翻滚），转最小火煮30分钟。全程要盯着水温，一旦沸腾就加点凉水降温，煮好后别着急捞，关火焖10分钟，肉质会更紧实。

点睛之笔：没有果木熏制条件也能出香味，煮好的红肠沥干水分，放入烤箱180℃烤20分钟，烤到表面微焦出油，香味直接拉满。家里没有烤箱，用平底锅小火煎几分钟也可以，外皮会更有嚼劲。

口感与小技巧

做好的红肠凉透后切片，外皮微皱，内里肉质粉嫩，咬一口咸香中带着微甜，蒜香和淡淡的烟熏味交织，越嚼越香。肥瘦颗粒清晰可见，完全没有油腻感，无论是空口吃、夹面包，还是配粥佐饭都合适。

小提醒：盐的用量别多，不然会掩盖肉香；红曲粉只放2克就行，主要是调色，放多了会发苦；做好的红肠密封冷藏，3天内吃完最佳，想存更久可以冷冻，吃的时候加热一下，香味不变。

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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