猪肉拌菜做法大全家常(蒜泥白肉这样拌，肉片嫩、蒜香冲、红油一裹太香了)

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做好这道菜，关键就3件事。

第一，肉不能煮老。五花肉一老，整道菜就只剩下“嚼”了。

第二，蒜泥要够细，料汁才挂得住，吃起来不是一口一块蒜瓣那种生冲。

第三，料汁要有层次，咸、鲜、辣、香都得带一点，不能只有酱油味。

五花肉 500克

大蒜 8-10瓣

小葱 2根

黄瓜 1根（垫底或者配着吃都行）

熟白芝麻 1小勺

香菜 少许（不爱吃可以不放）

生抽 3勺

香醋 2勺

红油辣椒 2勺

香油 1勺

白糖 1小勺

花椒油 1小勺

料酒 1勺

1. 五花肉先冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转中小火继续煮。煮到筷子能比较轻松插进去就差不多了，一般30分钟左右，具体还是看肉块大小。

2. 煮好的五花肉别急着切，先泡在原汤里放凉一会儿，这一步很有用，肉不容易发柴，切出来也更整齐。

3. 大蒜捣成蒜泥，尽量细一点。然后加生抽、香醋、红油辣椒、香油、白糖、少许盐、花椒油，搅匀成料汁。这里可以先尝一口，觉得不够冲就再补一点蒜泥，不够亮就再来一点红油。

4. 黄瓜切丝铺底，清口也能托住肉。五花肉放凉后切成尽量薄的片，越薄越好吃，这道菜好不好吃，切片真的很影响口感。

5. 把肉片整齐码好，淋上调好的蒜泥料汁，最后撒一点熟白芝麻和香菜，静置几分钟再吃，味道会更进一层。

不翻车关键：

? 五花肉选肥瘦分层明显的，做出来才是蒜泥白肉该有的口感，太瘦不香。

? 煮肉别全程大火滚，肉会紧，中小火慢煮更嫩。

? 肉一定要放凉再切，热的时候一切就散，还容易厚薄不均。

? 蒜泥不要偷懒切大颗，蒜香出不来，料汁也不够“抱”肉。

? 这道菜是凉吃更香，拌好稍微放一会儿，比刚淋上就吃更入味。

一片肉裹着蒜泥红油送进嘴里，先是蒜香，再是肉香，后面还有一点点辣，真的很难停筷子。

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