牛肉菜角做法大全家常(吃不够的牛肉菜角，每次晚去一会就没了)

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一个城市的市井生活里

往往藏着活色生香的美味

而地道的老吃家们

总有着敏锐的嗅觉

最善于在偏僻的小巷和胡同里

寻找到那些让味蕾惊艳的美食

在管城区的硝滩社区，早上七点天色刚蒙蒙亮，小胡同里就排起了长队。一碗胡辣汤配上两个现炸的牛肉菜角，一群人坐在石案前也吃出了心满意足。

与连锁化的早餐店相比，这里似乎更有人情味，食客和摊主大多是老相识。站在摊前不用说话，老板就知道食客想吃什么。在这里牛肉菜角是最抢手的，经常有食客吃完之后，还要打包带走三四十个。

老五今年快60岁了，做了半辈子早点对这一行感情深厚。让吃货惊艳的牛肉菜角是他最引以为傲的手艺。吃过的人都说菜角的面皮外酥内软很可口，据说要用一半烫面一半死面才能达到这样的口感。

◆炒好的肉馅◆

风味独特的馅料是牛肉菜角味道的灵魂所在。肥瘦相间的牛肋条肉切成末后，与葱花和姜末一起炒出香味。还要加入花椒麻椒磨成的料粉，这样炒出来的牛肉馅才有浓郁的麻香。

◆粉条要先煮一下◆

一般做菜角都是粉条泡发后切碎就可以了，老五家的粉条却要经过煮制和酱油上色，这样冷却剁碎后粉条软糯不粘连，还带着一股鲜味。

再搭配上葱花盘成馅料包进面皮里，沿着边缘捏紧后一个漂亮的菜角就成型了，静静地躺在篦子上等待下锅。

◆在热油中翻滚◆

一个个菜角在热油中翻滚，表面迅速表黄变焦，内部也慢慢鼓起，浮在油面上。滋滋啦啦的油声，蹿入鼻孔中的香气，都让人开始流口水了。

顾不得烫咬上一口，一股热气就冲了出来。外皮焦酥中不失筋道，满满的馅瞬间涌了出来，咸香的滋味就在嘴里漫延开来。软软的粉条裹着香醇的肉末，嚼起来一点都不费劲，葱花的香气也完全融入到了馅里，浓郁的麻味刺激着味蕾，麻的也很舒服。

每天只卖两锅豆沫两锅胡辣汤一锅稀饭，30斤油馍头，一般8点半之前菜角就会卖光，卖完之后就收摊了。对老五来说，虽然忙碌挣钱也不多，小日子却过的有滋有味，这就足够了。

- 老五早点的二三事 -

店名：老五早点

特色：牛肉菜角 老式豆沫 胡辣汤

地址：郑州市管城区硝滩社区

消费：人均5-8元

营业时间：早上6点—9点

导演 | 厨刘香 摄像 | 袁正正 文案 | 厨刘香

冬天夺去的，春天会交还给你

今日宜春暖花开

OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。

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