炒猪肠怎么炒好吃(爆炒肥肠最地道的家常做法！香脆不腥不腻)

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揉搓完之后用清水反复冲洗干净，然后加入少许白醋和料酒抓匀腌制五分钟，进一步去除残留的腥味，最后再次冲洗干净，翻面把外层也清洗一遍。处理干净的肥肠冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒，开大火焯水。焯水千万不要煮太久，水沸腾后煮两分钟就立马捞出，煮太久肥肠会彻底煮软，后续爆炒就炒不出脆感了。捞出的肥肠用温水冲洗干净，沥干水分切成均匀的小段，大小根据自己喜好调整，不要切太短，炒制的时候容易缩水。

食材准备好之后，再备好简单的配菜和调料，我家常备青椒、洋葱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片，配菜可以根据家里食材随意替换，青蒜苗、芹菜炒肥肠也都特别好吃。想要肥肠够香够入味，调料不用太复杂，一勺豆瓣酱、生抽、少许老抽、少许白糖和鸡精就足够，白糖不用多，只是用来提鲜中和辣味，不会吃出甜味。

接下来就是最关键的爆炒步骤，想要肥肠香脆不油腻，一定要记住全程大火快炒。锅中不用加太多油，少许底油烧热，先放入花椒、干辣椒、姜蒜片爆香，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出酱香味，这一步一定要把豆瓣酱的香味炒出来，不然菜品会有生酱味。炒出红油后倒入切好的肥肠，转最大火快速翻炒，不停颠锅翻炒三分钟左右，把肥肠表面的水分炒干，微微蜷缩、微微出油，这时候肥肠的腥味会彻底散尽，香味完全激发出来。

肥肠炒香之后，淋上一圈料酒、少许生抽提味，一点点老抽上色，翻炒均匀让肥肠均匀裹上酱汁，接着倒入切好的青椒和洋葱，继续大火快速翻炒一分钟。配菜不用炒太久，断生即可，保持清脆口感，还能中和肥肠的油腻感。最后加少许盐、一点点白糖和少许鸡精调味，快速翻拌均匀，翻炒十几秒入味就可以关火出锅了。

这样做出来的爆炒肥肠色泽红亮诱人，每一块都吸满了香辣酱汁，口感q弹劲道、香脆不软烂，完全没有一点腥味和油腻感。搭配清脆的青椒洋葱，荤素结合，香辣过瘾，越吃越上头。不管是日常家常吃饭，还是朋友小聚当下酒菜，都是绝对的硬菜。其实爆炒肥肠一点都不难，只要记住仔细清洗、焯水时间短、全程大火快炒这几个要点，新手也能一次成功，爱吃肥肠的朋友一定要试试这个家常做法！

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