烤芋的做法大全家常(这种植物全株都有毒，却广泛被放进奶茶、甜品、炖排骨里)

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从前人们头一回瞧见芋头，那叶子撑得跟把伞似的，根茎鼓囊囊地凸起像长着瘤子，吓得人心里一咯噔，脱口就喊出“吁”这个音——后来这字便写成“芋”，不是觉得它模样周正，实在是被惊着了，可越是吓人的东西，越有人动心思琢磨：这东西淀粉足实，肚子饿的时候能拿来填饥，哪怕带点毒性也值得试上一把，结果动手一试，倒真成了。

罗马人吃芋头比我们早得多，这种植物的学名叫Colocasia esculenta，“esculenta”就是“可以吃”的意思，说明它很早就被当作食物了，罗马人会蒸芋头、煮芋头、烤芋头，做法多种多样，中国战国时期的《吕氏春秋》提到过“南海之秬”，有人推测那就是芋类植物，其实芋头不是中国独有的东西，而是从东南亚一路传播出去，连太平洋岛屿上的人都种它，它漂洋过海的时间比水稻还要早。

北方人常吃的是子芋，母芋没什么用处，小芋头一个个长出来，个头不大，煮几分钟就能熟，糖芋苗就是这样做的，南方人更喜欢大魁芋，母芋能长到一斤多，粉糯不黏口，荔浦芋头就是个例子，香味很浓，所以叫香芋，但你去甜品店点香芋紫，端上来的经常是参薯，那是山药的亲戚，跟芋头没关系，紫薯更常用来染色，大家早就分不清谁是谁了。

芋头本身带有毒性，全株都含有草酸钙针晶，碰到皮肤会发痒，生吃舌头会发麻，李时珍在《本草纲目》里记载野芋有大毒不能吃，云南菜市场还有卖芋花的，毒性比芋头高出几倍，处理不当容易中毒，人们应对的方法包括选种低毒品种、长时间泡水并彻底煮熟分解草酸、削皮时戴手套，这种处理方式和木薯魔芋类似，天南星科的植物大多有毒但能填饱肚子，靠加工方法变成有用食物。

北方人吃芋头的方法挺简单，蒸熟了蘸糖吃，主要图个饱肚子，南方人玩的花样就多了，葱烧小芋艿、红糖芋苗这些，都算家常点心，个头大的芋头还能做硬菜，比如香芋扣肉和芋头焖鹅，吸足了油水特别香，甜品里也常见到它，芋圆、芋泥派、加冰沙的，到处都能碰上，芋头这东西不靠稀罕出名，而是因为啥都能搭配，咸的菜能挂住汤汁，甜的又能自己出味道，现在奶茶店也在用它，这可不是跟风，是因为真的好用。

我买芋头时习惯先看表皮纹路，老品种的纹路深，新品种的表面光滑，用手一摸就能分辨是不是本地种，超市里那些切好的芋头块，看着干净，其实削皮的时候手肯定会碰到汁液，要是没戴手套的人，回家洗手还会发痒，这芋头被人类驯化了上千年，还是保留了一点自己的脾气。

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