冻南瓜的做法大全家常(冷冻过后更好吃的10种食材-1南瓜，可去皮切块分装冷冻；2西红柿)

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先拿南瓜开刀。以往切开的南瓜没两天就长毛，这次我索性去皮切块，

分装进密封袋往冷冻室一丢。三天后取出来炖粥，那粉糯香甜的程度，比新鲜时还高出一个段位。原来低温能让南瓜细胞壁破裂，淀粉变得格外绵密。

再说西红柿，这红彤彤的家伙更绝。冻成硬疙瘩后拿出来冲冲水，皮一搓就掉，切成块下锅炒，不出五分钟就软烂出汁。有研究数据说，冷冻后的番茄红素释放量能提高将近三成——也就是说，你吃一盘冻西红柿做的炒蛋，吸收的抗氧化的好东西比新鲜时还多，这账怎么算都划算。

青豆和蚕豆呢，得先下水焯个一分钟，捞出来沥干再冻。吃的时候不用解冻，直接扔进油锅，那碧绿饱满的样子，仿佛刚从地里摘下来。茄子更是个“省油鬼”，鲜茄子像海绵一样吸油，可一旦切块冻过，细胞结构变了，炒的时候用油量直接减半，出锅依然软嫩入味，减肥人士听了都想鼓掌。

菌菇类家族的香菇、平菇、杏鲍菇，洗净切片直接冻，炖汤时那股子鲜味反而更浓烈，像是把山野气息压缩进了冰块里。小葱和香菜这种平时买一把用不完、放两天就烂的“娇气包”，洗净切碎装盒冷冻，随用随抓，风味一点不跑。科学点说，冷冻锁住了它们体内的挥发油，相当于给香气盖了座“保鲜库”。

铁棍山药削皮切块冷冻，煮粥时丢几块，粉糯依旧，还省得每次削皮手痒半天。生姜切成薄片分袋冻起来，里头那些叫姜辣素和姜烯酚的活性成分，在零下环境里特别安稳，放三个月都精神抖擞。我去年冻的那袋，今年翻出来煮红糖姜茶，辣味一点没减，简直像时间静止了一样。

豆角类的四季豆、豇豆、扁豆，洗净掐头去尾，开水里焯两分钟，过凉沥干再冻。这样做出来的干煸豆角，脆嫩中带韧劲，再也不用担心没熟透会中毒。最后说说玉米，整个冻或者剥粒冻都行，冻过的玉米煮出来反而更糯更甜，咬下去“嘭”的一声，像是把夏天的阳光封存在了每一颗金黄色的颗粒里。

美味悄然升级的起点呢。

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